干鍋雞是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一道硬菜，但想要把它做好卻不太容易，那么干鍋雞的制作有什么竅門(mén)嗎？
1、食材選擇上 。
公雞的挑選就是重中之重了，想要吃得更健康，味道更鮮美，建議大家最好買(mǎi)現(xiàn)殺的活雞，如果實(shí)在買(mǎi)不到，那只能選擇超市的冷凍雞了 。輔料選擇干紅辣椒，干紅辣椒用油爆香之后溢出的香氣就足夠讓人垂涎三尺，為了防止油溫過(guò)高將干紅辣椒炸黑，所以干紅辣椒需要經(jīng)過(guò)水泡一泡，再控干水分，就能避免被油炸黑的問(wèn)題，小編將青紅椒清洗干凈切成段后裝盤(pán)備用 。
2、雞塊油炸 。
【干鍋雞竅門(mén)】因?yàn)樾枰驼u塊，所以大家一定要掌握好火候，油溫大約五六成熱時(shí)放入雞塊，油炸三四分鐘左右，雞塊的表面微微焦黃便可控油，盛入盤(pán)中備用 。需要注意的是，大家在油炸雞塊時(shí)一定要將油溫控制在五六成熱時(shí)下鍋，這樣炸出來(lái)的雞塊才能更加美味可口 。
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