腐竹是一種比較特別的素菜，它是煮沸的豆漿表面凝固成的薄膜，再曬干制成的 。腐竹烹飪的好，會比肉還要好吃，非常有嚼勁 。相信大家都知道烹飪腐竹之前，要先將腐竹泡發，那你們知道嗎，泡發腐竹用熱水還是涼水呢？
腐竹是大豆制品，因為是干品，所以每次烹飪前都要提前有一個泡發過程 。泡發腐竹不能用熱水泡的，熱水一泡就僵了，你再怎么泡也泡不開了，但如果用冷水泡總是要漫長的等待 。
【腐竹用熱水泡還是冷水泡】其實泡發腐竹熱水和涼水都不能達到很好的效果，正確的應該是用溫水泡發，因為用冷水是泡不開的，后續烹飪的話就會入不了味，用熱水泡的話又容易將腐竹泡爛，腐竹就會變得不筋道，所以腐竹一定要用溫水泡，而且泡發也是要講究技巧的 。
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