新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加 。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加 ?？梢杂玫亟训蜏乇芄鈨Υ嬉驗橥炼拱l芽需要一定的溫度、濕度和陽光 。
【保存土豆不發芽的秘招】地窖中溫度較低，不見陽光，每隔一段時間打開地窖口通風，防止無氧呼吸導致土豆腐爛，并且可以降低由于土豆呼吸作用而升高的溫度，所以地窖存放不容易導致土豆發芽 ?？梢员４鎺讉€月甚至是一年 。
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