大家好 ， 我是廚師秀–鵬廚 ， 這是廚師秀年夜飯菜譜的其中一道———粉蒸肉 ， 這道菜米粉油潤 ， 香味濃郁 ， 嫩而不糜 ， 是過年必不可少的一道美味佳肴 。
原料：
五花肉、蒸肉米粉、八角、花椒、大蔥、姜絲、豆瓣醬
制作方法：
1、首先把五花肉切成厚0.5厘米、長8厘米左右的厚片 ， 切得盡量要薄厚均勻 ， 我們在購買的時候不要買太肥的肉 ， 選擇厚度均勻一點的五花肉 ， 夾層越多越好 ， 把切好的五花肉放進盆子內備用 。
2、然后把豆瓣醬用刀剁碎 ， 放進碗內備用 ， 豆瓣醬不剁碎會影響成菜的賣相 ， 鍋上火加入適量的植物油 ， 把油燒熱然后下入豆瓣醬炒制 ， 炒的過程中要用鍋鏟不停的攪動 ， 防止豆瓣醬炒糊 ， 把豆瓣醬炒香、炒出紅油 ， 炒的時候可以多加一點油 ， 然后倒出備用 。
3、下面開始調味 ， 五花肉內加入花椒、八角、大蔥、姜絲、蠔油 、生抽、一勺味精、胡椒粉、料酒、豆瓣醬 ， 然后用手攪拌均勻 ， 這里的鹽味主要來自豆瓣醬 ， 也可以加適量的生抽提鮮 ， 效果更好 。
4、再加入200克米粉攪拌均勻 ， 肉的重量是2斤 ， 讓每一片五花肉上面都沾勻米粉 ， 然后腌制30分鐘 ， 30分鐘后把腌好的五花肉碼入碗內 ， 裝碗的時候皮要朝下 ， 因為這個是扣出來的 ， 如果使用蒸籠 ， 皮朝長擺好即可 ， 擺好的碗上面也可放上香芋 ， 紅薯等原料蒸制 ， 這樣成菜吃著更有料 。
5、大鍋上火 ， 加入充足的清水 ， 大火加熱 ， 水開后放上蒸籠 ， 把肉放進籠內蒸制 ， 大火蒸制90分鐘左右 ， 90分鐘厚后 ， 粉蒸肉已經蒸好 ， 這個時候就可以下籠了 ， 蒸肉好吃和不好吃最大的關鍵在于蒸制時間 ， 就像老話說的一熟生百味 ， 肉爛自然香的道理 。
【蒸粉蒸肉需要多長時間？怎么做好吃？附家常做法步驟】制作關鍵：
1.選擇夾層多的新鮮五花肉 ， 要薄厚均勻
2.在調味上可以適當的加點醬 ， 比如甜面醬 ， 排骨醬 ， 腐乳等調料 ， 這樣做出來味道更豐富
3.視頻內用的是成包的米粉 ， 也可以自己炒米粉 ， 米粉用的是麻辣的 ， 在拌肉的時候可以多加一點紅油 。
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