餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少于四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品 。制作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料 。餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的咸香鮮口味為主 。
【餡餅的做法】
餡餅的做法
和面，準(zhǔn)備好面粉，在面粉中間掏個(gè)小坑，然后一邊倒開水進(jìn)去，一邊用筷子不停地?cái)嚢?，不要一次性把水都加進(jìn)去，等水完全被吸收后，再加水，然后當(dāng)所有的面粉都和水融合起來，面盆里有一個(gè)一個(gè)疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了 。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了 。這時(shí)候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手 。把這些都揉成了一個(gè)比較光滑的面團(tuán)就可以了 。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個(gè)小時(shí) 。
準(zhǔn)備餡，原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋 。調(diào)料：鹽、蘑菇精、五香粉、油 。1.胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋，將木耳和粉條都分別用水泡著；2.把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末；3．將一個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然后蛋黃和另一個(gè)全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個(gè)蛋清，攪拌均勻即可 。
做盒子，1．將醒好的面團(tuán)拿出，揉至光滑，然后分成小劑子，揉圓后按扁，按照敢包子皮那樣搟成皮 。2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋 。3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎 。4．先用中火給餅兩面都上上焦花后，改小火，至餅熟即可 。
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