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油燜茄子的做法

云知道油燜茄子

【油燜茄子的做法】油燜茄子是一道以茄子作為主要食材制作而成的浙江特色傳統名菜，屬于浙江菜系 。主要烹飪工藝是燜炸 。茄子軟爛味咸甜 。
脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度 。

油燜茄子的做法


油燜茄子的做法
食材準備：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克 。
制作步驟：
1、將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中 。
2、炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油 。
3、將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下 。
油燜茄子的做法


4、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可 。

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