我們平時所吃的雞蛋大部分都是從外地運送過來的，在運輸過程中，雞蛋很容易受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成機械性散黃現象，這樣的雞蛋營養價值基本不變 。
另外雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時也會發生散黃現象 。除此之外，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散，或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞了蛋白質結構，也會造成散黃、蛋液混濁的現象 。
很多人都認為蛋黃散了就不能吃了，想都不想就扔掉，怪可惜的 。其實有些雞蛋并沒有壞，還可以吃的 。比如劇烈搖動而散的雞蛋，這種散黃蛋液較濃，蛋白質沒有變性，黃清易于分開，無異味，可以食用 。但是如果細菌在蛋體內繁殖，已經導致蛋白質變性有臭味，就不能吃了 。這些雞蛋一般都是儲存了很長時間，一是它不新鮮了，二是雞蛋中會有沙門氏菌，這樣的蛋千萬不要吃 。不要以為吃一兩個沒事，其實很可能導致食物中毒 。
由此可見，散黃蛋能不能吃僅有的衡量標準就是異味，如果雞蛋散黃并且有異味，當然就不能吃了 。如果沒有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的 。因此仔細分辨散黃蛋是否已經變質，就能既不浪費，又吃到健康無害的雞蛋 。
【蛋黃散了還能吃嗎】
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