相傳 ， 劉、關、張三人在桃園結拜兄弟時，曾大擺酒席，為有可口的下酒菜，張飛把他多年制作牛肉的方法說出來，供廚師制作 。原來，張飛不僅是一位屠夫，而且是一名烹飪好手，他鹵制的牛肉味道香美可口 。宴席開始，弟兄們一邊飲酒，一邊吃牛肉，猜令劃拳 ， 好不高興 。都稱:"張飛牛肉好吃 。張飛牛肉好吃 。"真實起源：閬中市區(qū)名叫保寧鎮(zhèn)，回漢雜居 。老回民在逢年過節(jié)時會制作腌牛肉，做好后為防止腐爛，人們在牛肉表面涂抹鍋煙灰防腐 。這種腌牛肉被人們稱為"保寧干牛肉"或者"風干肉" ， 為地方名特小吃 。該牛肉最大的特點是表面呈墨黑色，切開后內(nèi)部
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