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不得不吃的金牌小吃之蕭縣面皮,馬家姐妹面皮多少錢

云知道馬家

在最近十幾年里 ， 隨著搟面皮的熱賣和機(jī)制涼皮的出現(xiàn) ， 許多店家出于成本和利益的考量（制作洗面皮的過程有些繁瑣） ， 也慢慢將洗面皮淘汰出局 。小時(shí)候西安賣的大多是洗的涼皮 ， 這些年為啥都成了搟面皮和米皮 ， 真正的面皮卻很難找到？主要原因是缺乏市場競爭力 。所以題主吃到的都成了米皮和搟面皮 。
小時(shí)候西安賣的大多是洗的涼皮 ， 這些年為什么都成了搟面皮和米皮 ， 真正的面皮卻很難找到了？
大家好！我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì) ， 美食需要健康 。小時(shí)候西安賣的大多是洗的涼皮 ， 這些年為啥都成了搟面皮和米皮 ， 真正的面皮卻很難找到？主要原因還是缺乏市場競爭力 。我就是一個(gè)西安涼皮從業(yè)者 ， 親身經(jīng)歷了西安洗面皮從三十年前的興盛到最后被行業(yè)淘汰的全過程 。我大概是在八八年初夏來到西安的 ， 因?yàn)楫?dāng)時(shí)準(zhǔn)備從事的職業(yè)就是賣涼皮 ， 所以對(duì)西安當(dāng)時(shí)的涼皮行業(yè)了解的比較深一些 。
正如題主描述的那樣 ， 那時(shí)候的西安涼皮主要以洗面皮最為盛行 ， 尤其是三輪車上的那種流動(dòng)攤販 ， 大街小巷隨處可見 。每當(dāng)中午下午下班時(shí)間 ， 吆喝聲更是此起彼浮不絕于耳 。固定攤點(diǎn)也不少 ， 但大多聚中在農(nóng)貿(mào)市場或公園、家屬院門口 ， 象車站、醫(yī)院、學(xué)校、商場附近很少 ， 專業(yè)開店賣涼皮的有但是更少 。那時(shí)候賣涼皮的主要是西安市周邊農(nóng)村的村民最多 。
也很便宜 ， 差不多三毛錢一份 ， 兩毛五一斤（不帶調(diào)料） 。當(dāng)然成本也很低 ， 面粉五毛錢左右一斤 ， 菜油一塊多一斤 ， 既使擺攤或租門面（門店的涼皮賣五毛一份）租金也都很低 。按當(dāng)時(shí)成本計(jì)算 ， 賣涼皮的凈利潤應(yīng)該可以達(dá)到百分之六十以上 。所以 ， 當(dāng)時(shí)隨便一個(gè)賣涼皮的 ， 一天賺個(gè)十塊八塊的還是很輕松 。別小看那時(shí)候的十塊八塊 ， 當(dāng)時(shí)一個(gè)普通工人一天的平均工資也不過四五塊錢 ， 農(nóng)民進(jìn)城里干一天苦力最多也就七八塊錢 ， 這還得有關(guān)系靠運(yùn)氣 ， 這種機(jī)會(huì)不會(huì)天天都有的 。
所以那時(shí)候西安周邊的村民進(jìn)城賣涼皮的特別多 ， 尤其是樊川涼皮（長安及周邊地區(qū)）最為出名 。大概是在九二三年前后 ， 隨著漢中涼皮 ， 秦鎮(zhèn)米皮和岐山搟面皮在西安市的興起和同行業(yè)之間的激烈競爭 ， 再加上當(dāng)時(shí)人工工資的不斷上漲（西安市的市場經(jīng)濟(jì)開始活躍 ， 大批人員可以找到一份相對(duì)穩(wěn)定且收入不錯(cuò)的工作） ， 許多原來賣面皮的人員慢慢的退出了涼皮行業(yè) 。
留下來的也只是把賣面皮當(dāng)副業(yè)搞 ， 只有在農(nóng)閑的時(shí)侯出來打打游擊 。再加上當(dāng)時(shí)政府部門開始對(duì)各個(gè)市場及街道加強(qiáng)了治理和監(jiān)管 ， 至使流動(dòng)攤販的生存空間更小 。在這之后的幾年里 ， 隨著同行業(yè)之間的競爭加深 ， 為了增加收益或求得生存 ， 無論是秦鎮(zhèn)米皮 ， 漢中涼皮 ， 或者是岐山搟面皮 ， 大多數(shù)店主也都開始加工一部分洗面皮在自已的店里售賣 。
【不得不吃的金牌小吃之蕭縣面皮,馬家姐妹面皮多少錢】由于技術(shù)含量較低 ， 更加上西安當(dāng)?shù)厝藥缀跫壹叶紩?huì)做面皮 。所以在缺乏市場競爭力的情況下 ， 西安當(dāng)?shù)氐南疵嫫ひ簿吐乇惶蕴鰶銎ば袠I(yè) 。在最近十幾年里 ， 隨著搟面皮的熱賣和機(jī)制涼皮的出現(xiàn) ， 許多店家出于成本和利益的考量（制作洗面皮的過程有些繁瑣） ， 也慢慢將洗面皮淘汰出局 。所以題主吃到的都成了米皮和搟面皮 。不過題主也不要過于失落 ， 如果您愿意多走走 ， 到西安市周邊的農(nóng)村集鎮(zhèn)上去看看 ， 在那里完全可以品嘗到真正的小時(shí)候吃到的那種洗面皮 。

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