麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等 。別聽他們有些人給你做理論知識，我零九年開始做學(xué)校檔口，剛開始是年租2萬，一天營業(yè)額在兩千上下，和我共計四個員工，一年下來純利潤在十到十五萬左右，餐飲的利潤和你的營業(yè)額是掛鉤的，一千以下的純利潤是百分之三十到四十之間差也差不了多少，一千五是個拐點，營業(yè)額越高利潤率就越大，最高可達(dá)到百分之六十，如果不管你賣的再好的檔口超過百分之六十的利潤你只有死路一條絕對的是弄虛作假活不長，學(xué)校有幾個特點，第一一年有兩個假期，如果是大學(xué)三個月基本無人就餐，如果是一本類以上的大學(xué)有研究生就餐，這個要考慮好，如果是高中寒假期間可以賣高三補習(xí)生，第二學(xué)期基本會讓你崩潰，中考高考，高三提前放假，一學(xué)期下來有上學(xué)期的三分之二營業(yè)額就不錯了 。
去哪里學(xué)麻辣燙制作技藝比較好？
四川學(xué) 。麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫(yī)理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等 。香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
制作麻辣燙要注意:炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內(nèi)并無甜味 。2、豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 。3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 。
在學(xué)校檔口做麻辣燙，每天一千左右營業(yè)額，每月租金一萬左右，還有做的必要嗎？
按計算，每天銷售額一千左右，一個月銷售額三萬左右，按50％計算，純利潤在15000左右，扣除房租10000元，每月純利潤在5000元左右，如果你是兩個人在店里做，等于毎人2500元，這就沒有什么意思了，又苦又累一個月才2500元，但話又說回來，不做這個做什么，只能說換一個地方房租少一點，繼續(xù)做，隔行如隔山如果要換一個工作，自己又不會不在行，不在行只有虧本，我過去投資網(wǎng)吧，生意相當(dāng)好，也是毎天一千多，但電腦一出問題就必須請師傅，費用又高技術(shù)又不好，電腦經(jīng)常修，大小問題都請師傅，自己又不懂，師傅說怎么修就怎么修，一年下來，三分之一的利潤都給師傅了，你現(xiàn)在這種情況，換個地方，房租少一點的繼續(xù)做，以后會有好起來的 。
兩個人做學(xué)校食堂檔口賣麻辣燙，2.6萬的轉(zhuǎn)讓費5萬的年租，一天平均營業(yè)1千，可以干嗎？有什么建議嗎？
別聽他們有些人給你做理論知識，我零九年開始做學(xué)校檔口，剛開始是年租2萬，一天營業(yè)額在兩千上下，和我共計四個員工，一年下來純利潤在十到十五萬左右，餐飲的利潤和你的營業(yè)額是掛鉤的，一千以下的純利潤是百分之三十到四十之間差也差不了多少，一千五是個拐點，營業(yè)額越高利潤率就越大，最高可達(dá)到百分之六十，如果不管你賣的再好的檔口超過百分之六十的利潤你只有死路一條絕對的是弄虛作假活不長，學(xué)校有幾個特點，第一一年有兩個假期，如果是大學(xué)三個月基本無人就餐，如果是一本類以上的大學(xué)還有研究生就餐，這個要考慮好，如果是高中寒假期間可以賣高三補習(xí)生，第二學(xué)期基本會讓你崩潰，中考高考，高三提前放假，一學(xué)期下來有上學(xué)期的三分之二營業(yè)額就不錯了 。
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