【怎樣做鴨霸王】1、鴨頸子的初加工：鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出 ， 用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用 。
2、制辣味鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣 ， 留汁水待用 。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒 ， 摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精
