蒸蛋花時應(yīng)該在蛋里加入溫水 。
蒸蛋花時的注意事項：
【蒸蛋花應(yīng)該在蛋里熱水還是冷水】1、水量和水溫 。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花 。蛋液和溫水的比例是一比一 ， 不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，準(zhǔn)確率高 。
2、打蛋技巧 。通常水蛋內(nèi)會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內(nèi)產(chǎn)生氣泡 。因此打蛋時應(yīng)順一個方向不停地攪打 ， 直至蛋液變得細(xì)滑，才下鍋清蒸 。
3、火候 。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大 ， 水蛋容易變老 。
4、可往蛋
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