涼皮發(fā)粘是因?yàn)槊鏉{濃度沒(méi)有調(diào)整好 ， 或者沒(méi)有蒸熟 。
方法：1、面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘 。
2、將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5到8小時(shí) 。
3、去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17到18波美度 ， 再加入8到10克筋力源B型、25克食鹽攪拌均勻，靜止10到20分鐘后過(guò)濾 。
4、旋子擦油放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入200克到300克涼皮糊，搖晃勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋 。
【蒸出來(lái)的涼皮有點(diǎn)兒粘怎么回事】5、面
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