正宗的大酥牛肉制作步驟如下：
1、將牛肉在涼水中浸泡2小時，切成小塊，在清水中揉洗 ， 洗好后放熱水中焯水 。
2、焯水后的牛肉，瀝干水分放入盆中，加入鹽約半湯匙、紹酒和用少量清水稀釋過的蜂蜜，揉拌均勻后靜置15分鐘，將雞蛋打入腌著牛肉的盆中，加入干淀粉攪拌均勻掛糊 。
3、炒鍋中倒入足量油，燒至溫?zé)釙r ， 將掛好糊的牛肉慢慢放入鍋中，邊炸邊用筷子撥散牛肉，避免粘結(jié) ， 炸至金黃色時撈出 。
【正宗的大酥牛肉怎么做】4、在高壓鍋中倒入1升清水，放入酥好的牛肉，在旺火上燒開 ， 下拍好的蔥段
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