古早蛋糕可以做生日蛋糕胚嗎？古早蛋糕跟戚風(fēng)究竟什么區(qū)別？1、古早蛋糕比戚風(fēng)蛋糕多了一個(gè)操作步驟啥是古早蛋糕？其實(shí)古早蛋糕也是戚風(fēng)蛋糕的一類，古早跟戚風(fēng)蛋糕相比，它需要經(jīng)過“燙面”的這一步，也就是要將面粉加入到熱油中，面粉里的淀粉以及蛋白質(zhì)在高溫下會發(fā)生變性，進(jìn)而能夠吸收更多的水分 。
古早蛋糕怎么做好吃？
想做出好吃又DuangDuang的古早蛋糕，就不得不提到2種方法：【燙面法】和【水浴法】 ?！易龅墓旁绲案猓瑫裥∑ㄆㄒ粯訌棌椀膥當(dāng)然，我還額外摸索出一個(gè)小技巧，能讓蛋糕口感更加綿軟，冷藏久放都松軟如初~光嘴上說可能會覺得很抽象，接下來分享一個(gè)古早蛋糕的食譜，看完你就能get到啦 。古早蛋糕/網(wǎng)紅抖臀蛋糕（6寸圓模）食材雞蛋5個(gè)、低筋面粉60克、玉米淀粉10克、酸奶100克、細(xì)砂糖35克、玉米油30克做法1、6寸圓模的底部和四周鋪上油紙，外面包上3層錫紙（防止蛋糕糊進(jìn)水） 。
2、鍋中倒入玉米油，小火加熱至75~80度，依次倒入過篩的低筋面粉、玉米淀粉，以及酸奶翻拌均勻 。（p.s.面糊滴下去要能出現(xiàn)淺淺的紋路）3、分離蛋黃和蛋清 。蛋黃加入面糊中，翻拌均勻 。蛋白打發(fā)，分3次加入細(xì)砂糖 。4、蛋白霜分2次加入蛋黃糊中拌勻，倒入模具中，震模，刮平表面 。5、烤盤中放熱水，170度上下火預(yù)熱 。
然后放入烤箱下層，上火150度，下火160度，烤35分鐘 ?？赐瓴襟E，是不是容易理解了呢，我再來總結(jié)一下重點(diǎn)↓↓↓敲黑板，重點(diǎn)來啦秘密技巧1：酸奶替代法一般的戚風(fēng)蛋糕都會加入牛奶，用酸奶替代牛奶，就能有類似“輕乳酪”的口感 。而且久放冷藏都能松軟如初 。秘密技巧2：湯面法（詳見步驟1）玉米油加熱后，再加入低筋面粉，可以降低面粉的筋度，讓蛋糕更加濕潤松軟 。
【怎么做古早蛋糕,最近古早蛋糕火了】秘密技巧3：水浴法（詳見步驟5）水浴法的作用與湯面法類似，能讓蛋糕口感更加蓬松濕潤，入口即化~另外還有些常見問題解答1、蛋糕底下有布丁層原因分析：①制作好的面糊靜置太久，氣泡上浮導(dǎo)致面糊分層②烤箱沒有充分預(yù)熱，相當(dāng)于面糊靜置太久的后果③活底模具沒有包緊，烘烤時(shí)水跑進(jìn)模具里了解決方法：①操作一氣呵成，不要停頓太久②活底模具多包幾層錫紙（3層以上）2、蛋糕出爐后塌陷原因分析：烘烤時(shí)間不足，蛋糕內(nèi)部還沒熟解決方法：延長烘烤時(shí)間，還可以用牙簽插入檢測面糊成熟度以上就是“古早蛋糕”的做法啦，學(xué)會3個(gè)技巧，注意2個(gè)小貼士，基本上可以一次成功，大家都可以試一試哦~我是丸哥，致力于研究好吃不胖的烘焙食譜 。
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