脂渣俗稱壓縮肉，是一種制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香濃的特色食品 。是取自豬的腹肌肉 ， 經(jīng)過去脂、壓榨，用食鹽、味精調(diào)配而成的 。
制作方法：
1、把五花肉切成10厘米左右長(zhǎng)，2、5厘米寬 ， 約為35克左右的條形，加入食鹽腌制一個(gè)小時(shí)左右 。
【脂渣的制作工藝】2、在鍋中加入300克左右的食用油同時(shí)加入腌制好的肉條，用慢火進(jìn)行熬炸，等到氣泡消失之后肥肉的脂肪開始炸出來，一直炸到肉條表面呈現(xiàn)金黃色，肉條明顯干縮，再關(guān)火在油中用余溫炸3分鐘左右，以后撈出冷卻就可以了 。
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