主要原料：選用無霉變的黃豆，篩去雜物 ， 去掉蟲粒，磨碎后待用 。
制作方法：
1、將黃豆裝入木桶或瓦缸內(nèi)，然后倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水 。浸泡中換水3次，換水時(shí)要攪拌黃豆，進(jìn)一步清除雜質(zhì)，使PH值降低 ， 防止蛋白質(zhì)酸變 。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率 。
【制作白豆腐的方法】2、將浸泡好的黃豆用石磨磨漿 。石磨磨齒要均勻，磨出的豆?jié){才會(huì)既均勻又細(xì) 。為了使黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，要磨兩遍 。磨第一遍時(shí) ， 邊磨邊加涼水，共加水30公斤 。磨完第一遍后，將豆?jié){再上磨磨第二遍 ， 同時(shí)加入涼
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