煙熏三文魚(yú)是熟的 。煙熏三文魚(yú)，需要經(jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、切片和真空包裝等加工過(guò)程 。鹽漬量一般在2%到5%之間 。煙熏方式分為兩種：一種是采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的熏制工藝，又叫冷熏法 ， 熏煙溫度大致在20℃到30℃之間，持續(xù)20個(gè)小時(shí)，甚至更久 。
另一種熱熏法，熏煙溫度一般在62.8℃以上，至少熏制30分鐘 。熱熏后的三文魚(yú)不宜保存 ， 通常是現(xiàn)做現(xiàn)吃 。冷熏后的三文魚(yú)經(jīng)過(guò)切片后 ， 會(huì)裝在真空包裝袋內(nèi) ， 必須冷藏或者冷凍保存，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)一年之久 。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，煙熏三文魚(yú)生吃的風(fēng)險(xiǎn)在于兩點(diǎn)：三文魚(yú)的來(lái)源和李斯特菌 。
目前，生產(chǎn)企業(yè)加工的煙熏三文魚(yú)的原料包括野生捕撈鮭魚(yú)、養(yǎng)殖鮭魚(yú) 。近幾年來(lái) ， 由于海捕資源有限，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足出口市場(chǎng)需求，由此許多養(yǎng)殖鮭魚(yú)大量進(jìn)口 。在鮭魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中需要用飼料和藥物進(jìn)行飼養(yǎng)和病害處理 ， 進(jìn)口養(yǎng)殖鮭魚(yú)原料的安全衛(wèi)生存在一定的風(fēng)險(xiǎn) 。
【煙熏三文魚(yú)是熟的嗎】在煙熏加工過(guò)程中，鮭魚(yú)肉中所含的鹽分經(jīng)煙熏加高溫的加工工藝制作，往往可以直接殺滅鮭魚(yú)制品中的致病菌，煙霧的濃度越高，李斯特菌的殺滅率就越高 。李斯特菌在環(huán)境中無(wú)處不在，在絕大多數(shù)食品中都能找到 ， 與其他細(xì)菌最大的不同是，它在低至0℃的冷藏溫度下仍可緩慢生長(zhǎng)，李斯特菌的最適宜生長(zhǎng)溫度一般在0℃~45℃，低溫只有在-40℃才能將其殺死，而煙熏三文魚(yú)在制作時(shí)溫度較低 。
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