【干米粉怎么做好,燙米粉的燙怎么做好喝】先說怎么正宗一點(diǎn)，那就需要留營鎮(zhèn)的紅醬，其次需要綿陽當(dāng)?shù)氐募?xì)米粉，最后需要當(dāng)?shù)氐狞S菜籽油 。將米線放入滾水里燙到變軟但有硬度的時(shí)候，倒入大碗中 。它和別處米粉最大的不同就是：湯和臊子是合為一體的，而不是普遍的湯臊子分開 。綿陽米粉的臊子一般有牛肉，肥腸和雞丁三種 。
綿陽米粉怎么做？
謝謝邀請 。您好，我是饞食記 。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛 ?，F(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦 。您好，綿陽米粉是綿陽最著名的早餐小吃了 。它和別處米粉最大的不同就是：湯和臊子是合為一體的，而不是普遍的湯臊子分開 。先說怎么正宗一點(diǎn)，那就需要留營鎮(zhèn)的紅醬，其次需要綿陽當(dāng)?shù)氐募?xì)米粉，最后還需要當(dāng)?shù)氐狞S菜籽油 。
這三樣地方特色中，紅醬實(shí)際上是一種輕鹽鮮椒醬，而當(dāng)?shù)氐拿追鄄幌駝e地的有韌性，而是更加綿軟吸味，黃菜籽油相比黑菜籽油更香，生味又輕些 。而且，綿陽人還特別喜歡菜籽油沒有練熟的那種味道，外地人是吃不慣的 。所以，如果您在家做的話，我可以告訴您做法，雖然很好吃，但談不上百分百的正宗 。下面說做法 。第一步：制作紅醬 。
紅醬的做法并不難，選用新鮮的辣椒，洗凈去蒂后放入竹編中控水，晾曬2個(gè)小時(shí) 。取一個(gè)大盆，將辣椒剁碎，不要剁的太碎，有小拇指甲蓋一半大小即可 。每斤辣椒加20克鹽攪拌均勻 。放入壇中密封半個(gè)月即可 。第二步：炸臊子 。綿陽米粉的臊子一般有牛肉，肥腸和雞丁三種 。其中牛肉和肥腸一般用作紅湯，而雞丁用于清湯 。將牛腩切成2厘米左右的塊，將清洗干凈的肥腸切成2厘米做的段，雞肉直接帶骨剁成小塊即可 。
鍋內(nèi)起油鍋，油5-6成熱時(shí)下入牛肉油炸，直到把牛肉水分炸干為止 。再下雞肉，也炸到水分炸干為止 。肥腸最好另一起一鍋，炸到肥腸有點(diǎn)酥脆即可 。在綿陽當(dāng)?shù)氐淖龇ɡ?，牛肉和肥腸用的都是生菜子油炸制，而雞肉是用熟菜籽油炸制 。如果您吃不慣的話，都可以先把菜籽油煉熟再炸 。第三步：炒底料 。所需原料：菜籽油200克，牛油50克，姜25克切碎，蒜25克切碎，小米辣25克切碎，干辣椒25克剪段后泡水，郫縣豆瓣50克剁細(xì)，紅醬100克，十三香10克 。
2、鍋倒入菜籽油燒熱，加入牛油融化后爆香一半的姜蒜碎，加入小米辣碎，干辣椒段，紅醬，豆瓣翻炒，全程中大火，直到鍋內(nèi)水汽熬干，加入十三香10克，和另一半姜蒜碎即可 。3、一次可以多炒一點(diǎn)放冰箱，吃的時(shí)候直接兌湯就行，不用每次都麻煩 。第四步：兌制紅湯 。將豬筒骨，雞架洗凈 。冷水下鍋汆一道水，撈出洗凈待用 。鍋內(nèi)重新加水，將豬筒骨，雞架，姜片，料酒一起放入，大火燒開撇去浮沫，下火燉3小時(shí)后即為高湯 。
如果清湯加入鹽，胡椒粉，味精調(diào)味的話，也就是米線清湯 。將炒好的底料倒入高湯中，比例為一斤高湯二兩半底料，再將牛肉或者肥腸倒入 。大火滾開后小火燉到牛肉熟而不爛，軟而不碎的時(shí)候，加入鹽，味精，胡椒粉，花椒粉調(diào)味 。有濾網(wǎng)的話這時(shí)可以撈一下，將辣椒皮等漂浮物給打掉 。米線紅湯即成 。清湯雞肉也按紅湯做法操作即可 。
只是雞肉的成熟時(shí)間較短，需要注意 。另起一鍋，將海帶片加高湯煮熟 。第五步：冒米線 。買不到綿陽米線，就買最細(xì)的那種米線即可 。生面店有售，大概3塊一斤 。將米線放入滾水里燙到變軟但還有硬度的時(shí)候，倒入大碗中 。加入蔥花，香菜，榨菜粒，酸菜末，海帶片，澆上滾開的紅湯，再從湯底撈一些牛肉或者肥腸，即可享用了 。如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā) 。
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