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炸雞柳的油量10斤左右。先將電炸爐穩(wěn)定調(diào)至180攝氏度，每次炸雞柳一手不要超過150克，炸的時(shí)間不要超過1分鐘，炸至金黃色即可。

四、辣椒油的制作
1、辣椒油的配比：油10斤、辣椒片300克、孜然粉200克、花椒粉150克、芝麻仁400克。
2、先將辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不銹鋼桶內(nèi)，最后放入油。把電炸爐內(nèi)倒入10斤油，溫度控制：熱天160攝氏度，冷天170攝氏度，溫控紅燈熄滅后，用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可。注意油溫控制，不可過高或過低，防止每個(gè)電炸爐的溫度不同，油溫過高則把配料燒壞、燒黑，過低則配料未炸透不香。注：以上比例是按照油的重量比例，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲鲞m當(dāng)?shù)恼{(diào)整。
五、雞蛋和火腿
烙餅機(jī)煎雞蛋的溫度為250攝氏度，炸火腿的溫度為180攝氏度，大概1分鐘左右，火腿炸熱了即可。
六、切菜
1、黃瓜切成條狀，大蔥切成絲，越細(xì)越好。香菜切成米粒大小，生菜葉小片一片，大片切半。
2、藕切成條狀，千張（豆腐皮）切成絲。
3、牛肉、豬肉切成片，牛肚切成條。
七、卷餅
1、黃瓜8-10條，香菜、大蔥少許，生菜半片，黑醬六成，番茄醬四成，甜沙拉醬少許，辣椒油適量
2、主料比例：豬肉6-8片，牛肚8-10條，藕4-6條，牛肉6-8片，雞柳4-6條，千張（豆腐皮）約20條，雞蛋火腿各1個(gè)

3、加料比例
如鹵肉加雞柳，鹵肉8片，雞柳3條即可。主料正常量，加的料減半。注：如單卷牛肉、鹵肉、牛肚，卷餅可適量多加少許黃瓜，讓卷餅看起來更加充實(shí) 。同樣，如果顧客要求加更多主料在一起，可適量減少其配料的黃瓜。主料的比例不可加的太多，否則會(huì)影響口感。
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