4，在水庫(kù)釣鰱魚(yú)的窩料和餌料的配方釣鰱魚(yú)的餌料釣鰱魚(yú)的餌料要突出酸、甜、嗆的特點(diǎn)，最好能產(chǎn)生局部霧化的酸餌區(qū)，還要耐泡些、硬實(shí)些，裝鉤時(shí)盡量多沾些白面，以利于霧化 。餌料一：將東北農(nóng)村老百姓夏天常吃的“酸湯子面”（70%）和新蒸的玉米面窩頭（30%）摻到一塊，沾白面搋成軟硬合適的面團(tuán)裝鉤 。餌料二：釣魚(yú)剩下的不含魚(yú)粉或蝦粉的餌料，再摻一些點(diǎn)心渣或麻醬渣子，裝入塑料袋中密封，放在陽(yáng)光下曬兩周以上 。裝鉤時(shí)摻些玉米面窩頭或白面 。這種餌料時(shí)間越長(zhǎng)越好，隔年的效果更佳 。筆者就常使用這種餌料，不用特意做，且節(jié)省糧食 。餌料三：配料為玉米面（40%）、白面（10%）、江米面（5%）、熟豆餅或豆面子（10%），紅糖或白糖適量 。將玉米面、白面、江米面、豆餅粉混在一起，用開(kāi)水燙至七成熟左右，涼后和勻蒸成窩頭；麥麩子用文火炒香；麻醬渣子新鮮的當(dāng)時(shí)加入，干成塊的化軟后加入；點(diǎn)心渣揉碎再加入 。上述餌料拌勻后，裝在塑料袋中，放在陽(yáng)光下曬，發(fā)酵兩周便可使用 。這種餌料要一次多做些 。餌料四：將玉米面（80%）、白面（15%）用開(kāi)水燙至七成熟，然后蒸成窩頭，放塑料袋中，在陽(yáng)光下曬兩周 。垂釣時(shí)將其與商品鰱魚(yú)餌（筆者常用撫順“六合一”）搋成面團(tuán)裝鉤 。餌料五：豆腐渣摻些白糖，放入塑料袋中發(fā)酸兩周，垂釣時(shí)與新蒸的玉米面窩頭或白面搋在一起，做成軟硬適中的面團(tuán) 。這種餌價(jià)格低，來(lái)源廣 。手竿釣鰱時(shí)可用其打窩子 。餌料六：用手竿配“臺(tái)釣”釣組釣鯽時(shí)，霧化性能好的競(jìng)技鯽魚(yú)餌常招來(lái)成群的鰱魚(yú)吸食，筆者用些法常釣獲鰱魚(yú)，其中效果最好的當(dāng)屬“丸九”5號(hào)鯽魚(yú)餌 。餌料七：夏天釣鰱魚(yú)的季節(jié)里，常有酸餌用光的情況，還有一些釣友剛學(xué)釣鰱魚(yú)，手頭沒(méi)有發(fā)酵好的酸餌，這時(shí)可按下面的方法去做快速發(fā)酵的酸餌：將玉米面窩頭捏碎，摻入曲酒、米醋、白糧、白面，搋成軟硬適中的面團(tuán)裝鉤 。5，飯店的魚(yú)殺好后是泡在什么水里的放在干燥的地方或者冰箱里材料鰱魚(yú)中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)做法1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊；2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入；9、用筷子將魚(yú)片撥散（注意不要把魚(yú)片撥碎）；10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中 。（注意紅椒和花椒不要炒糊）跟樓上說(shuō)的一樣，泡魚(yú)的水是清水，你到飯店去看到的時(shí)候他的魚(yú)還沒(méi)有加工完成，用水泡的目的就是使煮出來(lái)的魚(yú)更白，在泡之前要用鹽洗，多洗幾次，洗出來(lái)的水很臟很臟，最好再用定粉洗一下，清洗干凈然后用清水泡大約20分鐘，泡好的魚(yú)用手摸上去感覺(jué)很粗糙，泡的時(shí)候姜和酒都可以不放，等魚(yú)泡好后歷干水份再漿，漿魚(yú)時(shí)先加《鹽，味精，姜》用手?jǐn)嚢璧指谢?，再加〈雞蛋清，啤酒〉繼續(xù)攪拌 。待啤酒，蛋清完全溶于魚(yú)里面后加定粉少量，不要太干，干了吃起來(lái)不是很嫩，太稀則在煮的時(shí)候會(huì)葷湯，把加入的定粉攪拌均勻后就OK了，漿魚(yú)時(shí)鹽要稍多一點(diǎn)，因?yàn)轸~(yú)要稍咸才好吃，漿得淡的魚(yú)無(wú)論怎么煮出來(lái)都有點(diǎn)腥味 。看來(lái)麻煩其實(shí)很簡(jiǎn)單 。做一次就會(huì)了 。祝你成功?。?！只有冰的魚(yú)就是冰水里的呀 。一般的人都是吃新鮮的魚(yú)的啊 。豆粉加酒魚(yú)肉應(yīng)該還不需用到蘇打粉.廚師泡的是清水最多加兩片姜或老酒.其實(shí)姜和老酒都是去腥,下次燒魚(yú)時(shí)不妨多放點(diǎn)試試.6，釣鰱魚(yú)自制餌料配方要有用容易做的其實(shí)沒(méi)必要買(mǎi)那么貴的，掉鰱魚(yú)，主要是打窩子，魚(yú)進(jìn)窩之后，用什么釣餌就不那么重要了，給你介紹個(gè)好用不貴的，南北釣餌，《你應(yīng)該知道吧.3元一袋》鰱鳙《有老鬼的，有釣魚(yú)王的價(jià)格4--5塊，》一次都買(mǎi)雙份，兩樣1比1，開(kāi)餌時(shí)少放點(diǎn)拉絲粉 。別弄那么濕，散的狀態(tài)，抓幾個(gè)小團(tuán)，不用那么大，比雞蛋小就行，別抓那么弛，稍微松散一點(diǎn)，仍向釣點(diǎn)，3小團(tuán)就行，上魚(yú)記得補(bǔ)一下，仍一個(gè)小團(tuán)，續(xù)窩.一個(gè)坑里面有15.6個(gè)人掉鰱魚(yú)，我不知道別人用的什么，我哥們用的是8塊一袋的掉鰱魚(yú)的，我就用的南北+鰱鳙，大半天，釣15條，我哥們釣2條，其實(shí)掉鰱魚(yú)餌料不用那么講究，記得以前不會(huì)掉鰱魚(yú)的時(shí)候，就是喂磨面，小麥弄下來(lái)的麥糠皮，喂完窩，不到半小時(shí)，下面鰱魚(yú)就狂冒泡，可惜那時(shí)候不會(huì)掉，土方法，要不是看到分多都舍不得說(shuō)！希望你不是和我同個(gè)地方的 。要準(zhǔn)備的材料如下： 1、廉價(jià)豆?jié){機(jī)一臺(tái) 2、泡過(guò)大蒜的米醋 3、蚯蚓 4、南瓜也可以它愛(ài)吃的其它易打漿的東西 4、飼料加工店購(gòu)買(mǎi)玉米粉、豆餅、麩皮、大蒜粉 5、面粉把蚯蚓和南瓜用豆?jié){機(jī)加米醋打漿，把打好的漿拌到飼料和面粉里，具體配比我也不知道，我是憑感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)的 。告訴你要注意的和關(guān)鍵，相信你能行 。大蒜米醋是關(guān)鍵打漿后要能聞到香、酸的味道，蚯蚓可多可少，多點(diǎn)好但會(huì)有小魚(yú)騷擾 。南瓜要黃的那種，植物特有的甜味較足 。土豆或地瓜要火烤的就很好，閑麻煩就沒(méi)常用 。漿要粉碎到位 。歉告！釣魚(yú)只是個(gè)樂(lè)趣，千萬(wàn)別掉得太兇，蚯蚓加得多的可以深層釣點(diǎn)其它的魚(yú) 。豆腐渣放到發(fā)酸，加鰱魚(yú)專(zhuān)用香精，也可適當(dāng)加點(diǎn)白醋和搗爛的大蒜，用浮釣，入水0.50---1.8米，根據(jù)季節(jié)和氣溫調(diào)整 。選一個(gè)清凈有魚(yú)的地方提前用氣球駝食喂窩3天以上（氣球固定在一定的水域，飄動(dòng)范圍不要超出十米），每天定時(shí)換一次 。必須用海竿釣，釣的那天不要喂，收桿了再喂，第二天可以接到釣，直到魚(yú)兒少了你想換地方為止離岸要遠(yuǎn)一點(diǎn)，因?yàn)轹桇~(yú)很敏感 。1號(hào)釣餌:甜食餌.新鮮玉米面3/4斤加麥麩或豆餅1/4斤,紅糖半兩,按"1"號(hào)釣餌做法,涼水和面,蒸硬窩頭后發(fā)酵,上魚(yú)率明顯提高 。2號(hào)釣餌:把適量糯米酒摻入玉米面中,按上法蒸硬窩頭,發(fā)酵,也可用"1號(hào)釣餌"臨用時(shí)摻入江米酒少量,胖頭魚(yú)也甚喜食此餌 。3號(hào)釣餌:以豆餅及麥麩為主,加適量玉米面摻在一起蒸窩頭,按不法發(fā)酵,此餌顏色較深,如長(zhǎng)期放置可成純黑色,可保留過(guò)冬,使用時(shí)可加新鮮窩頭,開(kāi)春后仍可使用,此種隔年餌?？墒贯炚哓S收而忘返 。我自己也珍藏了許多的餌料配方，我?：69?146?00?40，要的話(huà)可以加我，大家一起交流下 。7，淡水白鰱魚(yú)怎樣去腥放料酒、生姜、蒜一起做可去腥 。主料：白鰱魚(yú)1000g、蘿卜1個(gè)輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生姜適量、大蒜適量、大蒜葉適量、大蔥適量、老抽適量1、白鰱魚(yú)洗凈，切下中間段腌制，剩下的頭和尾巴備用 。2、魚(yú)頭破開(kāi)成2半，魚(yú)尾切塊，料酒腌制10分鐘 。3、青椒洗凈拍扁，切碎 。4、生姜，大蒜，洋蔥切片 。5、蘿卜切片 。6、油熱后放入生姜，大蒜，洋蔥煸香 。7、放入魚(yú)頭和魚(yú)尾稍微煎下 。8、放入適量的老抽上色 。9、魚(yú)塊都煎3分鐘后，均勻上色，接著放入白蘿卜片 。10、放入適量的水，以淹沒(méi)魚(yú)為好，接著放入大蔥段，蓋鍋蓋燜煮半個(gè)小時(shí) 。11、最后放入青椒和大蒜葉在煮個(gè)10分鐘即可 。12、成品 。鰱魚(yú)一定要活的，死了的會(huì)比較腥，燒的時(shí)候把干辣椒，蔥，姜，先爆一下，然后煎魚(yú)，再燒的時(shí)候要放料酒，還有最好當(dāng)天吃完，隔天冷的會(huì)比較腥，就是再熱一下，也會(huì)腥燉魚(yú)頭時(shí)放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香 。三次點(diǎn)醋祛魚(yú)腥 茶汁祛魚(yú)腥 用茉莉花茶汁和武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等同蒸,能使魚(yú)腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁 。(1)河魚(yú)有土腥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉 。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味 。(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液，l小時(shí)后，土腥味便可消失 。即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味 。(3)炸魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。(4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚(yú)腥味減輕 。(5)姜也有解腥味的作用 。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥 。牛奶浸魚(yú)去腥法 用適量牛奶浸泡生魚(yú)片刻,再烹炸,可以去掉魚(yú)腥味而且口味更佳 。淡水魚(yú)巧去腥味 淡水魚(yú)如鯉魚(yú),草魚(yú),鰱魚(yú)等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因?yàn)樗麄兩L(zhǎng)在河里或池塘里,所以,有時(shí)會(huì)帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚(yú)就會(huì)做的更鮮美了. 下面介紹幾種去腥味的方法. 1.把淡水魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過(guò)這樣處理,魚(yú)就沒(méi)土腥味了. 2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚(yú)泡在鹽水中,一小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果魚(yú)已死,需泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉腥味. 3.鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí),注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚(yú)就沒(méi)有腥味了. 宰殺淡水魚(yú)時(shí),盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時(shí),再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉.2、水發(fā)木耳洗凈； 3、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚(yú)下鍋； 4、炸至兩面淺黃色時(shí)撈出； 5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身）隨即把白鰱魚(yú)、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)； 6、用小火慢燉，至魚(yú)燉透，加入味精，撈出放入盤(pán)中； 7、用濕淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上即可這個(gè)要看你用白鰱魚(yú)做什么菜了 不過(guò)一般白鰱我除了魚(yú)塊也就是做酸菜魚(yú)了 切絲放魚(yú)肚不現(xiàn)實(shí) 白鰱一般不會(huì)做整條的 還是漿一下比較常用用蘿卜這個(gè)好辦，將魚(yú)洗凈后，加入白酒或料酒腌制半個(gè)小時(shí)，做熟的雨就沒(méi)有腥味了！放料酒、生姜、蒜一起做可去腥 。主料：白鰱魚(yú)1000g、蘿卜1個(gè)輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生姜適量、大蒜適量、大蒜葉適量、大蔥適量、老抽適量1、白鰱魚(yú)洗凈，切下中間段腌制，剩下的頭和尾巴備用 。2、魚(yú)頭破開(kāi)成2半，魚(yú)尾切塊，料酒腌制10分鐘 。3、青椒洗凈拍扁，切碎 。4、生姜，大蒜，洋蔥切片 。5、蘿卜切片 。6、油熱后放入生姜，大蒜，洋蔥煸香 。7、放入魚(yú)頭和魚(yú)尾稍微煎下 。8、放入適量的老抽上色 。9、魚(yú)塊都煎3分鐘后，均勻上色，接著放入白蘿卜片 。10、放入適量的水，以淹沒(méi)魚(yú)為好，接著放入大蔥段，蓋鍋蓋燜煮半個(gè)小時(shí) 。11、最后放入青椒和大蒜葉在煮個(gè)10分鐘即可 。12、成品 。鰱魚(yú)一定要活的，死了的會(huì)比較腥，燒的時(shí)候把干辣椒，蔥，姜，先爆一下，然后煎魚(yú)，再燒的時(shí)候要放料酒，還有最好當(dāng)天吃完，隔天冷的會(huì)比較腥，就是再熱一下，也會(huì)腥燉魚(yú)頭時(shí)放幾塊蘿卜和豬肥膘肉可去腥增香 。三次點(diǎn)醋祛魚(yú)腥 茶汁祛魚(yú)腥 用茉莉花茶汁和武昌魚(yú)、羅非魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等同蒸,能使魚(yú)腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁 。(1)河魚(yú)有土腥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗，然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉 。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú)，沒(méi)有土腥味 。(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚(yú)泡在鹽水里，鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液，l小時(shí)后，土腥味便可消失 。即便是死魚(yú)，在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味 。(3)炸魚(yú)前，把魚(yú)放在米酒中浸泡一下，或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。(4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚(yú)腥味減輕 。(5)姜也有解腥味的作用 。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥 。牛奶浸魚(yú)去腥法 用適量牛奶浸泡生魚(yú)片刻,再烹炸,可以去掉魚(yú)腥味而且口味更佳 。淡水魚(yú)巧去腥味 淡水魚(yú)如鯉魚(yú),草魚(yú),鰱魚(yú)等含有豐富的蛋白質(zhì),常吃有益健康.但因?yàn)樗麄兩L(zhǎng)在河里或池塘里,所以,有時(shí)會(huì)帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚(yú)就會(huì)做的更鮮美了. 下面介紹幾種去腥味的方法. 1.把淡水魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數(shù)分鐘,經(jīng)過(guò)這樣處理,魚(yú)就沒(méi)土腥味了. 2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚(yú)泡在鹽水中,一小時(shí)后,土腥味就可以消失.如果魚(yú)已死,需泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉腥味. 3.鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí),注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚(yú)就沒(méi)有腥味了. 宰殺淡水魚(yú)時(shí),盡量把血液沖洗干凈,烹調(diào)時(shí),再加上蔥,姜,蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去掉.2、水發(fā)木耳洗凈； 3、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚(yú)下鍋； 4、炸至兩面淺黃色時(shí)撈出； 5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身）隨即把白鰱魚(yú)、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)； 6、用小火慢燉，至魚(yú)燉透，加入味精，撈出放入盤(pán)中； 7、用濕淀粉勾芡，澆在魚(yú)身上即可這個(gè)要看你用白鰱魚(yú)做什么菜了 不過(guò)一般白鰱我除了魚(yú)塊也就是做酸菜魚(yú)了 切絲放魚(yú)肚不現(xiàn)實(shí) 白鰱一般不會(huì)做整條的 還是漿一下比較常用用蘿卜這個(gè)好辦，將魚(yú)洗凈后，加入白酒或料酒腌制半個(gè)小時(shí)，做熟的雨就沒(méi)有腥味了！
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