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原因是黏液中含有植物堿，接觸皮膚會發(fā)癢。山藥去皮時，為什么白色黏液接觸皮膚會過敏發(fā)癢？剝山藥的時候，這層粘液是作為一種植物堿出現(xiàn)的。原來這層植物堿可以有效殺死一些地下細(xì)菌或者躲避害蟲，對山藥有一定的保護(hù)作用。但是這種植物堿也會引起一些人的接觸性皮膚過敏，皮膚不好的朋友接觸這種山藥粘液后會覺得很癢，這也是一些人遠(yuǎn)離山藥這種美味食物的主要原因。
為什么對山藥削皮的時候，手背會過敏、奇癢無比？

食物過敏是生活中比較常見的現(xiàn)象，但一般總是表現(xiàn)為人們在吃了某種食物之后出現(xiàn)的過敏現(xiàn)象，如皮膚發(fā)癢、發(fā)紅等。很少有人會在觸碰到某種食物的時候就出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，但這并不代表這種情況不會出現(xiàn) ，它還是存在的，如吃芒果的時候，剝芒果皮也是有可能發(fā)生過敏的，而有些人也會在削山藥皮的時候出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，這是為什么呢？我們先看看山藥是什么？山藥本名叫薯蕷，通稱山藥，也叫淮山，
多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。根莖粗，直生，長可達(dá)1米，山藥過敏在醫(yī)學(xué)上稱為接觸性皮炎，但并不是所有人接觸山藥都會出現(xiàn)這種癥狀，所以還是一些人對山藥中的某些成分過敏才會導(dǎo)致這種情況的發(fā)生。就目前認(rèn)為，導(dǎo)致山藥削皮時出現(xiàn)手背過敏、奇癢無比現(xiàn)象的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿造成的，一般皮膚接觸這種兩種成分就會出現(xiàn)瘙癢的現(xiàn)象，
不想過敏可以這么做把山藥外皮洗干凈后，最好戴個手套，或在手上套個保鮮袋，然后再削皮。如果戴副手套不方便，你就準(zhǔn)備一鍋開水，洗凈山藥后，直接放入水中燙煮一下，這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。如果真的出現(xiàn)瘙癢的現(xiàn)象，那就倒點醋洗一下手，瘙癢的癥狀會緩解很多，作用原理是酸堿中和，
為什么山藥皮會讓人過敏？

在給山藥剝皮時，雙手就會非常癢。原因是黏液里含植物堿，接觸皮膚會刺癢，山藥皮里的皂角素會弄的手部非常癢，如果手很癢，可以把手仔細(xì)洗干凈，然后把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失。也可以在火上烤一下，反復(fù)翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。山藥清洗干凈要削去外皮的時候建議帶手套，這樣可以避免粘液接觸皮膚，
山藥去皮時白粘液碰到皮膚時為什么會過敏發(fā)癢？
麻山藥是藥食同源的日常美食，有一些中成藥中就含有麻山藥。麻山藥雖然好吃，例如在燉排骨的時候可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┠芷鸬浇档陀湍伒淖饔?nbsp;，有一道美食叫拔絲山藥，吃起來也很不錯，不過處理過麻山藥的人都有一種感覺，給麻山藥去皮的時候，總感覺有一股子粘液不好處理，鬧騰的麻山藥光滑抓不住，而且沾到皮膚上還特別癢，其實給麻山藥去皮的時候，出現(xiàn)的這層粘液是一種植物堿，本來麻山藥靠這層植物堿可以有效的殺死一部分地下菌或者避免害蟲侵害，對麻山藥起到一定的保護(hù)作用，但是這種植物堿也可以引起一些人接觸性皮膚過敏，皮膚不好的朋友接觸這種麻山藥粘液之后會感覺皮膚癢癢的厲害，這也是一些人對麻山藥這種美食敬而遠(yuǎn)之的主要因素。