4，醬油的作用是什么一、增進(jìn)食欲、抗氧化醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成 。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。具有增進(jìn)食欲、抗氧化等功效 。1、增進(jìn)食欲：烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲 。優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤，滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，可改善口感 。2、抗氧化：醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分，有助于減少自由基對(duì)人體的損害 。二、適宜人群：一般人群均適宜三、禁忌人群：高血壓、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)病患者四、食用方法1、炒菜鍋中放油，油熱后放入蔥、姜爆香，倒入切好的青菜，炒至半成熟，取少量的醬油，倒入鍋中和青菜拌勻，炒熟即可 。2、拌菜取適量的醬油直接澆在涼拌菜中，攪拌均勻后即可食用 。5，魚怎么吃營(yíng)養(yǎng)最高個(gè)人比較推崇清燉,把魚清理干凈,大的話 可以切幾段,準(zhǔn)備好作料,蔥姜蒜最好能多放點(diǎn),這樣可以特別有效的去除魚的腥味,喜歡吃辣的話可以準(zhǔn)備點(diǎn)干辣椒,再準(zhǔn)備些胡蘿卜切塊,適量油倒入先,等油開了 先放蔥姜蒜辣椒翻炒幾下 有香味了,就可以直接放魚進(jìn)去,然后倒適量的水,蓋上鍋蓋讓魚小火燉5分鐘,放入胡蘿卜塊,再2分鐘,看魚湯變奶白色就可以起鍋了.,如果你喜歡喝湯 就多放點(diǎn)水,如果喜歡吃豆腐 也可以放豆腐一去燉,其實(shí)胡蘿卜和豆腐跟魚一起燉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高! 蒸當(dāng)然清蒸魚第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握 。第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒 。第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火 。第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可 。一般會(huì)吃魚的人都喜歡吃魚頭，魚腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金” 。這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用 。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會(huì)受阻 。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法 。6，醬油不僅可以當(dāng)作調(diào)味品它還有哪些日常小妙用醬油是廚房里做飯必不可少的一個(gè)調(diào)味品，能夠讓食物的味道變得更加鮮美，但是醬油除了這個(gè)作用以外，還有祛除異味、保鮮和預(yù)防幼兒遺尿這三種用處 。第一個(gè)用處：祛除異味 。其實(shí)衛(wèi)生間的異味一直是每個(gè)家庭的心頭大患，一到了夏天，各種味道就會(huì)從下水道返上來，盡管做好了清潔措施，還是沒什么效果，那么這個(gè)時(shí)候可以用醬油來解決這個(gè)問題 。先去外面的商店買一點(diǎn)木炭回來，然后把木炭點(diǎn)燃，燒一會(huì)兒再倒一點(diǎn)醬油上去，這樣醬油里面的成分就會(huì)和木炭里面的成分產(chǎn)生化學(xué)作用，放到廁所里面就能夠起到祛除異味的作用了，但是放進(jìn)去了以后人盡量不要在里面逗留，可以把窗戶打開一點(diǎn)，然后關(guān)上門，等兩個(gè)小時(shí)左右再進(jìn)去就聞不到異味了 。第二個(gè)用處：保鮮 。醬油能起到這個(gè)作用主要是因?yàn)樗锩婧械奶厥獬煞郑裎覀兤綍r(shí)吃的肉類食物是很容易變壞的，所以可以直接把醬油倒進(jìn)鍋里煮開，然后把要保鮮的肉類直接放進(jìn)去就可以，這樣不僅不會(huì)變壞，而且還能讓肉的味道變得更加濃郁，等要用的時(shí)候直接撈出來用清水沖洗干凈就可以了 。第三個(gè)用處：預(yù)防幼兒遺尿 ?，F(xiàn)在有的小孩子因?yàn)槭芰梭@嚇以后很容易發(fā)生遺尿現(xiàn)象，這種問題可以通過醬油來解決，不過里面添加了雞蛋和茶葉，家長(zhǎng)千萬(wàn)不能直接給孩子喝醬油 。首先要把雞蛋和茶葉放到醬油里面煮十分鐘，然后把蛋殼剝掉后繼續(xù)煮十分鐘，這個(gè)時(shí)候要往里面放一點(diǎn)鹽，最后直接用雞蛋沾著醬油吃就可以了，連續(xù)吃幾天就能夠改善幼兒遺尿的問題了 。7，鯉魚如何做美味營(yíng)養(yǎng)原料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉做法：1、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可 鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D； 鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽糖醋鯉魚 【所屬菜系】魯菜【特點(diǎn)】魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味 ?！驹稀旷庺~1000克 。姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克 。【制作過程】鰭魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花 。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉 。炒鍋放花生油 。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開 。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤內(nèi) 。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可 。如何去腥用２５０克鹽溶于２５００毫升水中，把活魚放在鹽水里，１小時(shí)后泥味即可消失 。如是死魚，則將其放在鹽水中泡２小時(shí)，也可去掉泥味 。鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西 。洗魚時(shí)，必須將白筋挑出抽掉 。經(jīng)這樣處理的鯉魚，燒好后味道鮮美，沒有腥味 。具體操作：在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾巴前劃一刀，白筋會(huì)暴露出來，抽掉白筋即可 。8，自己在家制作餌料的方法都有哪些呢引言:現(xiàn)在隨著人們生活水平的逐漸提高，人們?cè)鎏砹烁嗟呐d趣愛好，例如釣魚等，很多時(shí)候在人們開始釣魚的時(shí)候都會(huì)在自家進(jìn)行制作餌料，因?yàn)檫@樣能夠省錢 。一、釣魚的好處在釣魚的時(shí)候可以有效地幫助人們做一些輕松的有氧運(yùn)動(dòng)，因?yàn)獒烎~的過程中可以做一蹲一站類似的運(yùn)動(dòng)，這樣能夠使全身都得到了有效的鍛煉，并且釣魚大多都是在空氣清新的河邊 池塘周圍，而且這能夠幫助釣魚的人呼吸到新鮮空氣，能夠?qū)粑到y(tǒng)起到很好的保健作用，而且釣魚的時(shí)候大多都比較安靜，并且能夠使大腦得到充分的休息，而且釣魚的時(shí)候是最有助于放松身心的時(shí)候，能夠讓人忘記生活的煩惱 。二、怎么在家自己制作釣魚的誘餌首先可以準(zhǔn)備一些香油和玉米面，也可以準(zhǔn)備一些米飯 。并且用水燙一下玉米面，然后放入鍋中進(jìn)行蒸煮，待冷卻后用香油用手進(jìn)行抓取，并且用醬油攪拌一下能夠增加咸味，從而吸引魚類的搶食，并且可以捕捉一些蚯蚓，蚯蚓一般在潮濕地段比較常見，因?yàn)轵球臼酋r活的魚餌，魚類比較喜歡 。三、釣魚需要注意什么釣魚的時(shí)候是非常要注意安全的，因?yàn)獒烎~的時(shí)候存在的安全隱患是非常多的，并且在釣魚的時(shí)候不要輕易的下水，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候如果下水了之后就會(huì)出現(xiàn)溺水的情況，所以你要切記 不可以下水，而且釣魚的時(shí)候要遠(yuǎn)離高壓線，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候在甩鉤的情況下會(huì)甩到高壓線上，而且很多時(shí)候都會(huì)發(fā)生觸電的情況，并且天氣惡劣的時(shí)候切記不要去釣魚，如果在釣魚后遭遇到雷雨天氣，一定要及時(shí)躲避，必須保證自己的安全 。9，鯽魚水餃的做法用鯽魚湯煮水餃 嘿嘿 。。。。鯽魚一條韭菜 50克姜蔥少許面粉一碗水半碗左右 1.鯽魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用，姜蔥切末用半碗水浸泡備用 。2.把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆蚝?，加鹽按順時(shí)針方向用力攪拌至起膠再加胡椒粉，香油拌勻后，最后加入切成末的韭菜，即成餃子餡 。3.面粉放大盆里，一邊倒溫水一邊攪拌至呈面絮狀 。4.把面揉成光滑的面團(tuán)和，用東西蓋上醒半小時(shí) 。5.醒好的面團(tuán)再次揉光滑后搓成棍狀后分成小劑子 。6.每個(gè)劑子壓扁搟成中間略厚邊上薄的圓面皮 。7.每個(gè)面皮放上餡對(duì)折捏緊，把兩頭向中間捏緊做成元寶狀 。8.水開后加一小勺鹽和油，把餃子放進(jìn)鍋里，三點(diǎn)三開后撈起 。9.煮好的餃子點(diǎn)上油辣子，特別香 。燒制注意事項(xiàng)1.做水餃皮用溫水和面，面皮帶點(diǎn)勁道不易破，做蒸餃用開水和面，面皮不會(huì)太干硬 。2.面團(tuán)揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺 。3.煮餃子的水放點(diǎn)鹽和油，餃子皮不易破，也不容易粘連 。4.煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開后，加冷水再煮開，如此反復(fù)三次，餃子皮可以保持勁道不易破 。5.肉餡分次加水按同一方向攪拌，調(diào)好味再加點(diǎn)油，做出來的餡多汁嫩滑 。6.因?yàn)榫虏饲心┖笕菀壮鏊砸詈蠓?。樓主你好：專業(yè)酒店廚房告訴你~魚肉水餃的做法詳細(xì)介紹:制作材料：醬油,花生油,精鹽,味精,水 。香菇 ,面粉300克,鮮魚400克,豬肉餡I00克,韭菜150克 水餃怎么做魚肉水餃才好吃!將魚洗凈去皮去骨，同豬肉一起剁成肉松2.用醬油、料酒、水將肉茸，加入精鹽、味精攪勻 。3.將韭菜洗凈切成末加入拌好的餡中拌勻 。4：用力搓一下！因?yàn)檫@樣可以讓肉爽口好多！好吃好多！ 5.最后將面粉用清水調(diào)成面團(tuán)，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出就行了！希望采納！魚肉水餃的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 魚肉水餃的制作材料：主料：醬油,花生油,精鹽,味精,鮮湯適量,粉500克,鮮魚200克,豬肉餡I00克,韭菜100克 教您魚肉水餃怎么做，如何做魚肉水餃才好吃1.將魚洗凈去皮丟骨，同豬肉一起剁成肉茸 。2.用醬油、料酒、鮮湯將肉茸調(diào)成糊狀，加入精鹽、味精攪勻 。3.將韭菜洗凈切成末，加入拌好的餡中拌勻 。4.將面粉用清水調(diào)成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，包餃子下鍋煮熟撈出 。將新鮮鯽魚用熱水布蓋住，約兩個(gè)鐘頭左右，魚肉松軟如棉，咋做都可以! 1先把鯽魚殺好洗凈，用刀將魚的兩邊剔下 。留下魚頭和脊骨就行了 。2將剔下的魚肉在板上用刀慢慢刮下 。注意不能把魚刺刮起 。3將刮下的魚肉放在盆中先加鹽順時(shí)針方向攪適量加姜沫，雞蛋醬油等佐料就行了 。10，自己能做釣魚餌料嗎自己怎么做釣魚餌料玉米面：取半斤左右玉米面，用開水燙熟，或直接放入鍋中蒸熟 。再加入一定量的香油，攪拌均勻，弄成團(tuán)狀即可掛鉤 。大米飯：大米飯也是非常好的制餌原料，加入一些醬油就可以制成餌料 。它的咸味能將很多魚吸引過來 。玉米粒：嫩玉米或老玉米都可以，放入鍋中煮熟，并在其中加入一些蜂蜜或曲酒，即可制成餌料 。一、自己能做釣魚餌料嗎釣魚需要用到餌料這一類物質(zhì)，這類物質(zhì)對(duì)垂釣有非常大的影響，不能隨意選擇 。釣魚的餌料可以直接在商店之中購(gòu)買，也就是商品餌，這是特制的一種餌料，所以效果還是不錯(cuò)的 。不過，還有一種選擇就是自己制作餌料 。很多垂釣者也會(huì)選擇自己制作餌料，這樣就可以根據(jù)自己垂釣魚種的洗好了選擇比較具有針對(duì)性的，因而效果也是比較好的 。自己制作餌料，配方是比較多的，而且只要合目標(biāo)魚種的胃口，效果并不比商店中購(gòu)買的魚餌差，二、自己怎么做釣魚餌料上文已經(jīng)介紹過，除了直接購(gòu)買餌料之外，還有一個(gè)選擇就是自己制作，而且效果是不錯(cuò)的 。以下幾種配方都是常見的：1、玉米面：可以將玉米面作為主要的原料，用量可以控制在半斤左右，將它們用開水燙一下，或者將它們放入鍋中蒸一下，效果都是不錯(cuò)的 。不過，只有玉米面的話味道略有些淡，所以可以在其中摻入一些香油，然后攪拌均勻 。將其弄成團(tuán)狀，就可以掛鉤釣魚了 。2、大米飯：還可以直接使用大米飯，當(dāng)然，只有大米飯的效果也并不是特別好，需要用到的就是醬油，它們的咸味可以增加餌料總體的味道，再用來釣魚的效果就是非常好的 。3、玉米粒：還可以直接將玉米粒作為垂釣的餌料 。嫩玉米和老玉米的效果都是不錯(cuò)的，都可以嘗試制作 。需要將玉米粒放在鍋中，加入適量的水煮熟，為了增加它們的味道，可以加入一定量的蜂蜜或者曲酒 。撈出，等它們變涼之后就可以掛鉤了 。11，光板鯉魚怎么做好吃自從學(xué)會(huì)了鯉魚這個(gè)吃法，我家隔三差五吃一次，不炸不煎好簡(jiǎn)單今天為大家分享一道家常菜“醬燜砂鍋魚”的做法，魚肉向來是一道非常受歡迎的家常食材，也是鮮字的代名詞，魚肉的脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高 。海水魚和淡水魚都含有豐富的鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽，魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素 。雖然魚肉鮮美又營(yíng)養(yǎng)，但吃多了容易內(nèi)火蓄積，這也就是我們常說的那句老話“魚生火”的原因，所以再好的食物，也要適量而食 ?！踞u燜砂鍋魚】1.首先，我們準(zhǔn)備宰殺好的鯉魚一條，把魚尾去除，再剁成均勻小塊，不要剁的太小，煮的時(shí)候容易把魚塊煮爛 。2.然后把魚塊放入清水中，加入少許食鹽，把魚身上的血水清洗干凈后撈出攥干水分，準(zhǔn)備腌制 。3.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，顛盆拌勻腌制15分鐘，讓魚塊吸收料汁入味 。4.準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成均勻厚片，大蔥白一段切成馬蹄片，生姜一塊切成片，大蒜幾粒也切成片，放入砂鍋中，然后把切好的豆腐擺放在蔥姜上面墊底 。再準(zhǔn)備大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小塊，切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起，抓入一小把豆豉備用 。5.這個(gè)時(shí)候魚塊已經(jīng)腌好，把魚塊依次擺放在豆腐上備用，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入切好的小料，開小火翻炒出香味，加入海鮮醬10克，甜面醬10克，豆腐乳2塊，快速攪拌把醬料化開 。6.從鍋邊淋入適量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食鹽3克，白糖20克，胡椒粉2克，雞粉1克攪拌均勻，再加入一小綴青花椒，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開然后起鍋 。7.把調(diào)好的湯汁倒入砂鍋中，湯汁的量要沒過魚塊，這樣魚塊能充分吸收湯汁入味，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，把魚塊燉熟燉入味，一定要保持小火慢燉，這樣魚塊熟透的同時(shí)，下面的豆腐也不會(huì)糊底 。8.10分鐘以后起鍋，魚塊因?yàn)槲樟藴?，變得非常紅潤(rùn)，最后撒上少許香菜點(diǎn)綴一下就能上桌食用了 。好了，美味的醬燜砂鍋鯉魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧，趁魚肉還沒漲價(jià)，趕緊吃點(diǎn)解解饞吧 。光板鯉魚，有很多種做法都很好吃，但我覺得按照自己喜歡的口味去做，那就是最好吃的，你覺得呢？樓主 。這種鯉魚想要做的好吃，首先必須要選取新鮮的鯉魚，然后把它用生粉來有效的勾芡一下，然后做出來的時(shí)候注意我后才能達(dá)到更美味的效果 。光板鯉魚和其他鯉魚的做法是一樣的，把它切成小塊，然后紅燒效果比較好班里約可以清燉，可以紅燒，那么做的時(shí)候主要是去下腥味腥味去好放點(diǎn)姜蒜花椒或者胡椒燉就可以了紅燒鯉魚(北方做法) 成分： 佐料： 1．比較粗蔥白比較長(zhǎng)的大蔥一大根 2．姜一塊 3．蒜一頭 4．香菜一把 5．胡蘿卜一根 6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味 。7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽 。鄙人就吃不慣那個(gè)味道） 8．鹽 9．清水 10．白糖兩湯匙 11．陳醋一湯匙 12．料酒半湯匙 13．色拉油 14．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個(gè)不超過十顆就好了 。主料： 1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤 。2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳 。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉 。制作過程： 1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用 。五花肉切片，厚薄無(wú)所謂 。（別太厚就成切塊了……-_-||||） 2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈 。3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長(zhǎng)的蔥段 。姜切三片薄片，其余的切厚片 。蒜拍一拍，拿兩個(gè)剁碎，其余的只拍扁就行 。胡蘿卜切片 。香菜不要切 。4．鍋里倒油，油量不必多，爆一下鍋而已 。5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時(shí)翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應(yīng)根據(jù)你的鍋的形狀，使其至少?zèng)]過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進(jìn)去 。6．等水開 。7．放魚 。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯里過兩下，把魚皮燙熟 。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進(jìn)去好了 。8．放酒和醋 。9．燉就行了 。過程中注意小心翻動(dòng)，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-|||| 。不過如果自己吃，也無(wú)所謂形狀，別糊鍋?zhàn)钪匾?。10．水開后大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進(jìn)去，嘗嘗湯什么味道，適量加鹽糖等 。11．水開后大約半小時(shí)，放香菜 。12．燉至大約五十分鐘，湯已經(jīng)基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了 。注意事項(xiàng)： 1．千萬(wàn)注意：鯉魚這種低等脊椎動(dòng)物生命力是非常頑強(qiáng)地?。∫欢ㄒ谐浞值乃枷霚?zhǔn)備，拿出十分的精神力來應(yīng)付可能的突發(fā)狀況 。例如：ab劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏斗，拍昏了它，開膛破肚，內(nèi)臟全無(wú)了，鰓也摘掉，已經(jīng)死得很徹底了的樣子，于是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁邊 。a結(jié)局：神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥 。突然鯉魚詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬(wàn)鈞地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指 。b結(jié)局：神經(jīng)粗壯又有做魚經(jīng)驗(yàn)的你正在切蔥 。突然鯉魚詐尸，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬(wàn)鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結(jié)果身后神經(jīng)纖細(xì)又沒有做魚經(jīng)驗(yàn)的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（幾乎發(fā)生在我身上……-_-+|||） 。2．標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點(diǎn)點(diǎn) 。肉味為無(wú)法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因?yàn)樘?，而是因?yàn)槭腔铘~ 。試試輔料香菜和胡蘿卜，會(huì)令你驚喜哦！ 3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫(yī)院院里也不要冒險(xiǎn)！ 4．建議配大米飯同服 。5．如果三人以上同時(shí)用餐，建議做兩條 。6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截 。不用解釋了吧……-_-|||| 7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~ 糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌 。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁 。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松 。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可 。濟(jì)南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知 。另外，用鯉魚烹制的菜肴還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“干燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大 。糖醋鯉魚做法 用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量 烹飪方法：在魚背上切兩條3厘米的口，將精鹽料酒撒入其中稍腌 。將上述調(diào)料對(duì)成芡汁 。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松 。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚上即可12，魚香肉絲里沒有魚為什么叫魚香肉絲■什么是魚香？ 所謂"魚香",其實(shí)不是真的鮮魚香,是因?yàn)榇ㄎ短谴佐~里要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結(jié)果,產(chǎn)生了一種獨(dú)特的甜酸味,由于這道菜太開胃了,以后的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是"魚香肉絲",于是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉(zhuǎn)移到作料的香味,再轉(zhuǎn)嫁到肉絲的烹調(diào)上,盡管肉絲里并沒有魚.這里我們看到了語(yǔ)言在修辭方法上的概念轉(zhuǎn)移. ■什么是魚香？ 所謂"魚香",其實(shí)不是真的鮮魚香,是因?yàn)榇ㄎ短谴佐~里要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結(jié)果,產(chǎn)生了一種獨(dú)特的甜酸味,由于這道菜太開胃了,以后的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是"魚香肉絲",于是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉(zhuǎn)移到作料的香味,再轉(zhuǎn)嫁到肉絲的烹調(diào)上,盡管肉絲里并沒有魚.這里我們看到了語(yǔ)言在修辭方法上的概念轉(zhuǎn)移. 詳細(xì)見：http://bbs.qingdaodd.com/dispbbs.asp?boardid=3&id=1635 或：http://www.mrsl.com.cn/shownews.asp?NewsID=2620 ■魚 香 肉 絲 魚 香，是 四 川 菜 肴 主 要 傳 統(tǒng) 味 型 之 一 。成 菜 具 有 魚 香味，但 其 味 并 不 來 自 “魚”，而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調(diào) 味 品 調(diào) 制 而 成 。此 法 源 出 于 四 川 民 間 獨(dú) 具 特 色的 烹 魚 調(diào) 味 方 法，而 今 已 廣 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中，具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 郁 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色 。此 菜 主 料 是 豬 肉，要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒，方 能 使 肉 絲 質(zhì) 地 鮮 嫩 。成 菜 色 紅 潤(rùn)、 肉 嫩、 質(zhì) 鮮、 富 魚 香味 。原 料： 豬 肉 5 兩 （約 2 0 0 克），水 發(fā) 玉 蘭 片、 木 耳、 泡 紅 椒、 姜、蔥 等 各 適 量 。調(diào) 料： 鹽、 醋、 糖 等 各 適 量 。制 法： ① 將 豬 肉、 玉 蘭 片、 木 耳 均 切 絲，入 碗 中 加 調(diào) 料 稍 腌 。② 將 調(diào) 料 加 肉 湯 燒 開 調(diào) 成 芡 汁 。③ 將 肉 絲 下 油 鍋 中 滑 炒 散，加 姜、 蒜、 泡 紅 椒 炒 出 魚 香味，再 下 入 玉 蘭 片、 木 耳 絲 煸 炒，烹 入 芡 汁 即 成 ?！鲷~香肉絲2 魚 香 肉 絲 主料: 豬瘦肉200克 。配料：干木耳30克，菜心50克 。調(diào)料：醬油20克，醋8克，糖15克，料酒10克，蔥15克，姜8克，蒜8克，豆瓣辣醬15克，味 精3克，鹽2克，淀粉5克，大油80克，雞蛋1個(gè) 制作過程： 1 將豬肉切成細(xì)絲，加入鹽0.5克、料酒3克、醬油2克、雞蛋1個(gè)、淀粉2克上漿，抓勻 。說明：此菜為四川風(fēng)味，咸辣甜略有酸味，色澤紅潤(rùn)，且有木耳和綠菜心點(diǎn)綴，色澤較為豐富 。烹制時(shí)要將 2 干木耳用開水浸泡10分鐘，去根洗凈，切成絲 。菜心去掉根，從中間剖開，放入清水中洗 凈 。蔥、姜、蒜均切成末 。3 將醬油、醋、糖、料酒、味精、鹽、淀粉放入碗中，調(diào)成汁，并將豆瓣辣醬剁碎 。4 炒鍋放在火上，加入大油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中一同煸炒，炒至肉絲八成熟且出紅油時(shí)，加入蔥、姜、蒜末略炒，倒入汁，用手勺推動(dòng)肉絲使汁掛勻，放入木耳絲與菜心同炒，待成熟后裝盤，菜肴周圍應(yīng)有一圈紅油 。汁掛在肉絲表面，使菜肴色澤紅亮 。■魚香茄子 材料： 茄子（別太老）、姜、蔥、剁椒、豆瓣醬（少量） 準(zhǔn)備： 1.把茄子洗凈切成條狀，洗好的茄子要趕緊放到清水里浸著，不然會(huì)變黑 。2.姜切成絲或小顆粒都成，豆瓣最好郫縣豆瓣（超市、菜市場(chǎng)都有賣），不能有酸味 。剁椒要有點(diǎn)辣味的，超市有成品賣，湖南出產(chǎn)的最好 。步驟： 1.倒適量油燒熱，先把切好的姜絲放鍋里炒一秒鐘，然后加涼水適量 。2.涼水加到鍋里后，放一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，趕緊把茄子倒進(jìn)鍋里煮 。（千萬(wàn)不能水燒熱再放茄子，否則茄子燒不軟） 3.茄子煮熟后，加入鹽和剁椒，再小煮一下 。（有兩點(diǎn)要注意，一是剁椒里面已經(jīng)有鹽，豆瓣也有鹽，所以鹽要少放，不然會(huì)太咸；二是剁椒和鹽千萬(wàn)不能先放，否則茄子煮不軟，不進(jìn)味 。）如果喜歡吃麻味的，可以加幾粒花椒，不喜歡吃的就免了 。4.加一點(diǎn)點(diǎn)味精，撒上蔥花，起鍋 。（完） ■魚香豬肝 一、 原料 1、 主料： 豬肝400克 。2、 配料： 干木耳50克，凈青菜100克 。3、 調(diào)料： 豬油150克，醬油40克，醋15克，白糖15克，濕淀粉40克，料酒25克，蔥25克，姜15克，蒜15克，泡辣椒4個(gè)，味精5克，鹽5克，湯適量 。二、 操作過程 1、 豬肝切成一毫米厚的片，木耳用水泡透摘洗干凈，青菜（莖類切象眼片，用鹽腌一下，葉類則切寸段），蔥、姜、蒜切末，泡辣椒剁碎（如無(wú)泡辣椒，可用豆瓣或辣椒糊） 。2、 先用鹽、料酒把豬肝拌勻，加水淀粉漿好，再加一些油拌一下 。3、 用醬油、醋、白糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯兌成汁 。4、 鍋燒熱，放入油，油沸時(shí)下入豬肝，用手勺推動(dòng) 。待豬肝散開時(shí)，加入辣椒炒出味，把配料下入翻炒幾下，這時(shí)把兌好的汁攪勻倒入 。待汁開時(shí)，再翻動(dòng)幾下即可出鍋 。三、 特點(diǎn)：香嫩甜酸辣，為便飯菜之一 。注：此菜為咸甜酸辣味 ?！鲷~香苦瓜 魚香苦瓜 【原料】： 苦瓜400克、醬油、鹽、糖、醋、豆瓣辣醬、蔥、姜、蒜、淀粉、味精均各適量 ?！局品ā? 1.苦瓜洗凈、去籽、切成細(xì)絲、蔥、姜切細(xì)絲、蒜剁成細(xì)末 。2.炒鍋置于火上，燒熱加入花生油或豬油，放入苦瓜絲、煸炒至略熟、盛出備用 。3.鍋內(nèi)放油燒熱后、將豆瓣辣醬和炒好的苦瓜絲放入合炒、再加入醬油、鹽、醋、糖、蔥絲、 蒜末、炒勻、最后用水淀粉或肉湯調(diào)的淀粉勾稀芡，顛勻出鍋 ?！咎攸c(diǎn)】： 苦含魚香，獨(dú)具一格 。■魚香油菜 作者：佚名美食來源：酒泉美食網(wǎng)點(diǎn)擊數(shù)：243更新時(shí)間：2005-1-21 主料 嫩油菜500克 輔料 花生油35克，四川郫縣豆瓣醬15克，白糖25克，醋13克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，水淀粉15克，蔥姜蒜25克 制法 1、將油菜洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細(xì) 。2、將白糖、醋、醬油、精鹽、味精、水淀粉及少許水放入碗內(nèi)兌成芡汁 。3、將炒鍋置火上，放油20克燒熱，下入油菜稍炒，盛入盤內(nèi) 。4、將鍋內(nèi)放油15克，放入豆瓣醬、蔥姜蒜煸炒，待出香味倒入兌好的汁炒熟，放入油菜炒勻，盛入盤內(nèi)即成 。特點(diǎn) 此菜脆嫩，酸甜微辣 ?！鲷~香丸子 主料 肥瘦豬肉末200克 輔料 豆瓣醬、白糖、料酒、濕淀粉各0.5湯匙，醋3茶匙，醬油2茶匙，味精1茶匙，精鹽2茶匙，姜1塊，蔥1棵，蒜1頭，植油500克（耗50克） 。制法 1、將肉沫加精鹽，濕淀粉2茶匙拌好 。2、將豆瓣醬剁細(xì) 。3、將姜去皮洗凈切末，蔥去皮洗凈切末，蒜去皮洗凈切末 。4、將白糖、醋、醬油、料酒、味精、精鹽和濕淀粉調(diào)成魚香汁 。5、鍋中放油燒至五成熱，用手將肉餡擠成丸子，依次下鍋炸熟撈出，鍋中留少許余油，將豆瓣醬、蔥、姜、蒜一同下鍋煸炒，待出香味后烹入調(diào)好的魚香汁，炒熟，將丸子下鍋炒勻即可出鍋裝盤 。是因?yàn)榘讶饨z做得有了魚香味 。魚香肉絲的來歷 。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料 。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了 。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍 。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚香炒，而得此名 。后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等 。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó) 。
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