這兩個是最大的因素 ， 還有其他的 ， 比如冷菜多 ， 熱菜少 ， 粥什么的簡單的自助餐 ， 因為要請廚師提供熱菜 ， 會增加成本 。自助餐通常是有時間限制的 ， 可以通過控制時間來降低成本 ， 而且自助餐還得限制你吃剩的食材 。如果超過限定值 ， 就要交費 。這個要做 ， 反正不能浪費 。還有很多事情 ， 比如怎么擺菜 。
18元自助水餃的利潤在哪？
看到這個問題 ， 很多人都會分析 ， 這種店開在什么地域 ， 中國人有多愛吃餃子 ， 或者速凍餃子也不貴 ， 甚至測算18塊錢能賣多少面多少菜等等 。但事實上 ， 18元自助餃子店和28塊錢隨便吃的小火鍋店38的烤肉自助店披薩店甚至更貴些的海鮮自助的盈利模式又有什么區(qū)別呢?大部分自助店的盈利模式還不都是一樣的？簡單來說 ， 從顧客的視角去看 ， 絕大部分人都知道自己吃不回本 ， 這就是自助店的基本盈利模式啊 。
不論是多少錢的自助店 ， 首先看到的都是自助模式對食客的吸引力 ， 看似隨便吃 ， 對所有口腹之欲強烈的人來說有天然的吸引 ， 然后計算出平局一個人所能吃掉的餐食價格 ， 加上人工損耗房租等等 ， 在加個價就是最后貼出來的售價 。所有成本 利潤都涵蓋了 ， 通過吸引客流 ， 薄利多銷就是18元餃子自助店的利潤所在 。有人說選址對自助店的影響至關重要 ， 其實 ， 同樣的道理 ， 所有的餐飲業(yè)甚至商業(yè)模式 ， 都會看重選址的 。
自助餐火鍋50元一位 ， 到底有沒有利潤？
請問這位提問的小伙伴有多沒見過世面？壹周君這種收斂的人生經(jīng)歷中 ， 不說50元的火鍋 ， 15元自助的火鍋都吃過 ， 而且還都吃嘛嘛香 ， 50元的火鍋 ， 肯定大有作為！沒有利潤就沒有存在的理由 。講真 ， 自助火鍋的檔次相當分明 。壹周君當年在學校門口吃15元自助的火鍋 ， 現(xiàn)在想來覺得有點天方夜譚 ， 但當時其實還算比較奢侈了 ， 有菜有丸子有水果有糕點也是麻雀雖小 ， 五臟俱全 ， 是不是有點不可思議！ 反正我們大武漢的吃貨都知道 ， 50元的自助火鍋可選余地還是不小的 ， 壹周君至少都吃了數(shù)十家以上 。
要是沒有利潤 ， 誰還要開火鍋店？ 來 ， 讓你們感受下大武漢的好吃平價火鍋 ， 是不是有一丟丟動心的感覺？ 武漢有許多人氣相當好的火鍋 ， 都是在50元左右的定價 ， 比如一系列的自助烤肉海鮮火鍋 。韓滏緣/金滏山/鑫滏山自助烤肉海鮮火鍋 ， 我懷疑這幾家是連鎖的 ， 但搞出這種姐妹名字不知道是為啥！又烤肉又海鮮 ， 真是技多不壓身 ， 身處大學生集中的武昌 ， 真心的實惠 ， 人均45的火鍋 ， 菜很多 ， 肉也新鮮 ， 蝦子也很多 ， 服務還利索——收盤子可勤快的 ， 還有燒烤呢！羊肉串 ， 扇貝 ， 牛肉 ， 午餐肉都有 ， 就是扇貝一個一次只能拿一個 ， 羊肉串兩串 ， 但是這種性價比 ， 真也沒有啥好挑剔啦 。
除此外 ， 高人氣火鍋中不少自助烤肉火鍋的價格還都在35元呢 ， 生魚片烤肉培根肉羊肉卷龍利魚鮮榨果汁也是應有盡有 。吃了這么多家下來 ， 壹周君暗自竊喜 ， 創(chuàng)業(yè)之城真的太給年輕人實惠了人均40元以下都可以有不同選擇的自助餐 ， 各種肉肉肉岔的人均50元上下 ， 不僅肉肉岔的 ， 而且還有各種小海鮮——可能在浙江人福建人眼中稱不上海鮮的海鮮 ， 但怎么說 ， 吃的也算豐盛 ， 自助得也算到位 。
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