糖葫蘆和蜜餞雪球沒有區(qū)別 。我為什么這樣說呢？我們知道烹飪有幾個階段 。糖雪球是在結(jié)霜的狀態(tài)下煮的 。類似的中國烹飪還包括磨砂球和其他菜肴 。糖葫蘆是在釉面狀態(tài)下烹飪的類似菜肴，如釉面紅薯等菜肴(不像拉絲，因為都處于從糖到炸糖色，從糖到炸糖色的某個階段，所以沒有區(qū)別，這是一個復(fù)雜的焦糖化反應(yīng)(也可以叫美拉德反應(yīng)，但有一些區(qū)別) 。
糖葫蘆和糖雪球，熬糖有什么區(qū)別？
【廈門哪里有賣冰糖雪球,熬糖有什么區(qū)別】糖葫蘆和糖雪球，熬糖有區(qū)別也沒有區(qū)別，為什么我這么說呢？我來回答一下，讓題主有個參考 。先說一下為什么沒區(qū)別吧？沒有區(qū)別是因為他們都是從糖到炒糖色中的某一個階段，從糖到炒糖色，是一個復(fù)雜的焦糖化反應(yīng)（也可以稱之為美拉德反應(yīng)，但是有一定的區(qū)別），到現(xiàn)在也沒有一個具體統(tǒng)一的說法，我可以明確的告訴題主，連化學(xué)家到現(xiàn)在都沒有研究透！但是我們在烹飪中公認(rèn)的有這么幾個階段 。
（當(dāng)然說法也不統(tǒng)一，不同人有不同的說法，我僅發(fā)表一下我個人的觀點），糖--糖液狀態(tài)（或者說糖汁，蜜汁）--掛霜狀態(tài)--拔絲狀態(tài)--琉璃狀態(tài)--嫩汁狀態(tài)（嫩糖色）--糖色狀態(tài) 。一般也可以說是5個拐點，6個狀態(tài)，糖雪球是在掛霜狀態(tài)下進(jìn)行烹調(diào)的，類似的中國烹飪中還有掛霜丸子等菜肴 。糖葫蘆是在琉璃狀態(tài)下進(jìn)行烹調(diào)的類似的菜肴有琉璃地瓜等菜肴（和拔絲的區(qū)別就是：琉璃菜品不會拔絲，不會冷卻了黏連無法分開，且相比拔絲菜品更加爽脆），
所以我覺得這是他們的共同點 。因為他們的制作過程是從糖到糖色的某個階段，他們制作的是菜肴或者風(fēng)味小吃，然后我再來說一下區(qū)別 。糖可以用水炒、油炒、油水混合炒、干炒等 。一般可以用磨砂菜炒，就是鍋里加一點油或者水，然后加糖炒 。但是在糖葫蘆中，一般的商業(yè)做法，也就是比較專業(yè)的制作，就是煮糖 。所謂煮糖就是用水，而不是用油或者干炸等其他東西 。大多數(shù)人的做法是把糖和水按2:1的比例煮 。
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