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食堂怎么承包,我想承包食堂怎么找( 二 )

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按照題主的雇人標(biāo)準(zhǔn) ， 一個廚師6000 兩個幫工6000=12000元每個月 ， 煤氣費用為每月5000元 ， 水電雜費估計要每月60噸水*3.5=210元 ， 電費220度*1.5元=330元 。這樣費用總計為人工費12000 煤氣費5000 水費210 電費330 承包費1700=19240元 。每個月在天天食堂這200人都就餐的情況下 ， 總收入30800-19240=11560元 。
這11560元還要有自己的原材料成本在里面 ?，F(xiàn)在一個人的每餐定量:①.蔬菜半斤以上:蔬菜的價格高低貴賤不同 ， 不過每天批發(fā)市場上都有收攤后估堆的菜 ， 這樣的菜雖然品相和新鮮度差點但是食堂食用也無大礙 ， 可以挑揀后使用 ， 這樣每天需要買100斤菜 ， 按照最便宜的蘿卜、白菜或土豆的價錢為0.8元左右計算 ， 一天買素菜需要80元左右 。
②.肉每人四兩:今年豬肉的價錢非常便宜 ， 現(xiàn)在不到十元每斤就能買到 ， 這樣一天買80斤肉也就是800元錢 ， 當(dāng)然選用雞肉或凍肉價格會更便宜 。③.米飯四兩或饅頭四兩以上:現(xiàn)在大米和白面普通的基本在2元左右一斤 ， 一天200個人需要80斤也就是160元左右 。④.油和調(diào)料:大鍋菜油少了沒人喜歡吃 ， 因此一天用5斤油是最少的 ， 按30元計算再加上調(diào)料至少10元 ， 這樣一天的費用是40元 。
匯總下來一天的費用就是一天的食材采購費用為1040元 ， 一個月就要1040*22=22880元 ， 而買食材和自己的利潤每月只有11560元 ， 這樣每個月凈負(fù)22880-11560=11320元 ， 而且就餐的員工也不會滿意 ， 因為餐標(biāo)太低不可能做出什么樣的好飯 ?，F(xiàn)在的物價條件下 ， 一個人一頓飯的餐標(biāo)7元錢 ， 這如果沒有補(bǔ)貼的根本干不下去 ， 而題主的食堂做一葷一素一天一頓飯就敢雇個月薪6000元的廚師 ， 這明顯就是不懂餐飲用人規(guī)律的小白 ， 而且能夠給員工的餐標(biāo)訂到7元錢 ， 還要收每年2萬承包費的食堂 ， 這樣的單位領(lǐng)導(dǎo)不知道是怎么想的？這個食堂即使一天三頓飯都很難承包出去 ， 因為餐標(biāo)在這擺著根本沒法干 。
想承包一個150人左右的工廠食堂 ， 想知道前期需要準(zhǔn)備哪些東西？

食堂怎么承包,我想承包食堂怎么找


感謝邀請 ， 不知道你想承包食堂是那種情況 ， 如果已經(jīng)有了場地和餐飲桌椅的話 ， 你可能需要做的就是聘請大廚和幫廚 ， 像150人的食堂 ， 至少要有四五個廚師才能忙的過來 。有了廚師 ， 下一步就是和廚師溝通 ， 制定下食堂的菜品和主食 ， 一般工廠食堂不像飯店 ， 只要有幾樣硬菜就可 ， 然后根據(jù)菜單大致測算下每天的采購情況 ， 根據(jù)采購量取尋找配菜點進(jìn)行價格洽談 ， 定期配送 ， 這樣便于后期管理 。
一般來講 ， 大廚會負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的一些做飯方面的管理 ， 你需要做的就是進(jìn)行一些監(jiān)督審核 ， 比如飯菜的衛(wèi)生情況 ， 采購的量價情況等 ， 總體而言 ， 承包工廠食堂還是很簡單的一件事 ， 但需要注意的是 ， 因為是工廠食堂 ， 所以在餐飲費用結(jié)算方面都要比外面的世界飯店低很多 ， 因此 ， 每天采購的成本控制是非常關(guān)鍵的 。如果是工廠原來沒有食堂 ， 要設(shè)置一個食堂 ， 那么就要做的工作會比較多些 ， 首先就是要確定好租賃的場地大小和費用問題 ， 然后就是簡單的裝修以及餐具桌椅的添置 ， 以及廚房要用到的鍋碗瓢盆灶具等 ， 這些費用都是可計算出來的 。

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