肥肉的油膩被米粉吸走，而每一片肉片上沾滿的大米粉末在蒸的過程中吸滿了肉的噴香和各種調(diào)料的味道，吃起來噴香可口而又不膩 。想想過去那缺糧少油的年代里，過年時(shí)能吃到這滿滿一钚噴香的肉，該是多么的滿足和幸福！昆明傳統(tǒng)八大碗之酥肉食材：前腿肉（只用瘦的部分），雞蛋，紅薯淀粉，鹽，花椒粉步驟：1.花椒炒香，搗成粉；2.前腿肉浸泡半小時(shí)洗凈瀝干水分，取純瘦肉切成條或片狀；3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)入味；4.紅薯淀粉中打入3個(gè)雞蛋靜置15分鐘；5.將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調(diào)成細(xì)膩的粉漿；6.倒入肉條攪拌上漿；7.起鍋?zhàn)?，油溫?zé)凛p微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了；8.將肉條一片片放入油鍋中炸；9.炸至金黃即可 。
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