鱈魚白子形似豬腦，口感細嫩滑溜
不時不食
白子，如果不告訴你，大概不少人都不知道這是什么東西 。在日語里，它指的是魚類的精巢，食欲是不是瞬間跌到了谷底!雖然國人驚呆了，但日本人卻視之為美味 。入冬之后，白子更是日本人餐桌上最受歡迎的時令菜式 。
河豚白子 豐腴之至
常見的白子多來自河豚、鱈魚、鮭魚、鯛魚等，其中又以河豚的白子最高級，入口最為細膩 。
日本人認為河豚白子觸感細膩，鮮美芳醇 。幾種白子中，河豚白子的評價最高，價格也最貴 。中國古代對河豚白子“西施乳”的美譽也傳到了日本 。只因此物豐腴之至，特有的乳狀感會在口中散開，那是一種說不出來的滿足 。
每每新年過后，日本食客蠢蠢欲動，河豚料理也迎來一年之中的最旺期 。其中產(chǎn)卵期的1月到3月是河豚白子最美味的時刻，而且也是最昂貴的料理之一 。其中燒烤、油炸，和豆腐一起烹調(diào)都是上品料理的吃法 。
吃河豚白子的時候以野生河豚白子最為珍貴，據(jù)悉，只有三年以上的魚才會發(fā)育，而且一百條魚中只能有兩三顆可以入料理 。所以河豚白子的價格自然偏高 。
河豚白子以烤炙為佳，這也是一大經(jīng)典吃法 。它表面有一層2mm左右的膜狀有韌性的膠質(zhì)，咬開來頗像日本豆腐的口感 。冬季里，日本很多料理店、居酒屋都有提供，如果去日本的話可以放膽一嘗 。
美食達人谷少推薦，吃河豚白子最好去大阪的河豚料理店，最新鮮的烤虎豚白子，筷子一夾，綿密白脂即刻涌出 。據(jù)說有經(jīng)驗的料理師傅可以通過手感分辨出河豚的公母，如果吃全河豚料理時，你指定要吃公魚，價格則要高出很多，單點一份燒白子價格也是不菲 。
鱈魚白子 細嫩滑溜
鱈魚白子也受到日本人的青睞，相對于河豚白子，廣州人更容易接受鱈魚白子的價格 。
鱈魚白子的形態(tài)與河豚白子全然不同，它形似豬腦，口感細嫩滑溜得如同豆腐腦 。在廣州禮頓酒店的“淺草亭”日本餐廳，就能吃到這一味菜式 。
行家透露，鱈魚只有在冬天準備產(chǎn)卵交配的時候才會浮到淺海地帶，才能捕捉到，其余三季都是生活在深海里 。所以每年10月至次年3月最肥美，是日本人冬日補身良品 。白子，還得選鱈魚品種 。真鱈魚的白子比較常見，也比較美味 。不過，即使同是真鱈魚白子，也要根據(jù)顏色定高下 。如果白子顏色呈現(xiàn)半透明，證明它的味道沒有那么濃；如果白子的顏色偏白，那么鮮味和魚味都會濃郁一些 。
白子的吃法有很多，可以刺身、火鍋，甚至是燒烤 。不過最原汁原味、也最被日本食客追捧的還是刺身 。此刺身可不同于魚類刺身，它需要先泡鹽水清洗干凈，然后才切塊挑筋，接著用熱水氽一下，再過冰水，這樣才能保持它的滑嫩口感 。
【燒白子是什么菜？有是什么特殊功效？】吃白子，一般搭配酸汁，這個酸汁很有講究 ?！皽\草亭”的主理人達哥教路，要用柚子醋、濃口豉油、北海道昆布、木魚花根據(jù)一定比例調(diào)配，然后才加入蔥花和辣蘿卜泥 。這樣調(diào)配出來的酸汁，不僅有辟腥效果，還能有效提升白子的鮮味 。
推薦閱讀
- 黑胡椒和白胡椒的區(qū)別和用途是什么？有哪些功效？
- 惠州市 招投標用的工程造價軟件一般是什么,整改不力將清出惠州市場
- 警訓管理是什么意思是什么,打造全省首家安全警訓室
- 翡翠佛手猴是什么寓意 翡翠佛手猴寓意簡介
- 對事不對人和對人不對事是什么意思 對事不對人和對人不對事分別解釋
- 色不迷人人自迷情人眼里出西施是什么意思 色不迷人人自迷情人眼里出西施含義簡介
- 認真你就輸了是什么意思 認真你就輸了如何理解
- 草木本無心何求美人折是什么意思 草木本無心何求美人折詩句翻譯
- 聊天終結(jié)者是什么意思 聊天終結(jié)者指的是啥
- 在大學最想做的三件事是什么,你最想做的三件事是什么