行業協會、小吃辦還推動沙縣小吃文化城建設 ， 定期舉辦“沙縣小吃文化節” 。本土化體現在當地沙縣小吃對當地飲食習慣的妥協和接受 ， 標準化是沙縣小吃成為“沙縣小吃”的重要原因 。沙縣小吃作為一個地方縣市 ， 為大眾所熟知 ， 貢獻良多 。沙縣小吃到底是什么 ， 和沙縣有什么關系？沙縣小吃從離開沙縣到扎根的過程是怎樣的？沙縣位于福建省中部西北部 ， 閩江三大支流西沙河下游 ， 東有尤溪、南平 ， 南有大田 ， 西有三明、明溪 ， 北有順昌、將樂 。
沙縣究竟是個什么地方？為什么到處都是沙縣小吃？
在中國各地 ， 沙縣小吃可謂是最常見的街邊食肆之一 ， 很多人都曾在沙縣小吃用過餐 ， 沙縣小吃的尋?？梢娡彩刮覀儗χ煲暉o睹 。究竟什么是沙縣小吃 ， 與沙縣有何關系 ， 沙縣小吃從離開沙縣本土到扎根各地經歷了怎樣的過程?沙縣地處福建省中部偏西北 ， 閩江三大支流西沙河下游 ， 東鄰尤溪、南平 ， 南接大田 ， 西靠三明、明溪 ， 北連順昌、將樂 ，
全縣面積1815平方千米 ， 境內人口26萬 。沙縣設縣于東晉年間 ， 迄今已有1600多年歷史 ， 為閩西北重要商品集散地 ， 之沙縣是福建省綜合交通樞紐中心之一 ， 福銀高速公路、泉三高速公路、鷹廈鐵路、205國道、省道304線和沙溪河橫貫全境 。作為地方縣市 ， 沙縣為民眾知曉 ， 沙縣小吃功不可沒 ， 沙縣小吃店散布于全國各地 ， 尤以南方為甚 。
據沙縣小吃同業公會統計 ， 截至去年 ， 該縣以外的沙縣小吃店已達2萬余戶 ， 從業人員6萬余人 ， 年營業額超過60億元 ， 經營純收入達8億元以上 ， 可謂中國餐飲行業中經營店數最多、經營區域最廣的招牌 ， 1997年 ， 在沙縣政府支持下 ， 相關從業人員成立了“沙縣小吃業同業公會” ， 同年還成立了“縣政府小吃辦公室” ， 對從業人員、農村富余勞動力及待業青年、下崗職工進行職業培訓［2］ 。
同業公會及小吃辦還推動興建了沙縣小吃文化城 ， 并定期舉辦“沙縣小吃文化節” ， 沙縣小吃文化城是由沙縣政府主導投資建造的一個集小吃餐飲、休閑娛樂、賓館客棧以及旅游購物為一體的餐飲旅游文化城 。文化城位于福銀高速沙縣出口處 ， 占地面積100畝 ， 建筑總面積7.5萬平方米 ， 從2008年開始對外營業 ， 小吃城為仿明清民居建筑 ， 內有縱橫交錯的巷道 ， 其中坐落著大大小小的店鋪 ， 是一座名副其實的“城” 。
沙縣小吃真正享譽南北 ， 得力于廣布全國的沙縣小吃店 ， 沙縣本地人口大部分為農業人口 ， 20世紀90年代以來 ， 大量富余勞動力選擇外出務工 。不少在外的沙縣人以制作簡易的家鄉小吃起家 ， 沙縣政府小吃辦與同業公會成立后 ， 使得經營沙縣小吃店成了眾多沙縣本地人乃至福建人向外流動的就業選擇 。沙縣小吃由本地走向全國 ， 自然會遇到新環境與各地不同的飲食文化 ， 在各地小吃產業以連鎖經營方式進軍全國市場的背景下 ， 沙縣小吃如何保持沙縣特色 ， 并根據各地飲食習慣進行適宜轉變 ， 以更易被人接受的方式融入各地飲食行業 ，
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