吃的時候，夾著肉片在醬汁里面蘸一下 。【成品圖】這樣一道美味的白切肉就做成了，一股蒜香味道，混合著油香，肉質(zhì)清甜入味，非常嫩滑 。---內(nèi)容制作之“答疑解惑”---①為什么要在豬肉的表層扎一些小孔呢？做這道美食，豬肉是整塊水煮的，未通過腌制去腥，深藏在豬肉里面的血水不易滲出來 。在水煮的過程中，溫度逐漸升高，如果血水沒有滲透完全，血水就會凝固在肉質(zhì)中，白切肉就會有一股血腥味，影響食用體驗 。
用牙簽扎一些小孔，血水通過小孔滲透就比較快，不會因為水溫升高而滲透不徹底 。當(dāng)然，扎這些小孔，還能在水煮的時候讓香料的味道滲入肉質(zhì)，給豬肉打好底味，口感會更好 。②為什么浮沫一定要除干凈呢？豬肉在水煮的過程中，血水和腥味物質(zhì)會滲透出來，形成浮沫 。這層浮沫中含有血水和腥味物質(zhì)，還有部分雜質(zhì) 。如果不及時清理掉，在繼續(xù)加熱的過程中，這層浮沫有一部分又會溶解在水中，吸附在豬肉的表層，甚至滲透到豬肉里面，堵塞豬肉的氣孔，雜質(zhì)和血水滲透不出來，豬肉就會有一股土腥味，是非常難聞的 。
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