在當時是延津牛屯后來牛屯歸滑縣牛屯,因為延津縣王樓鄉與牛屯鎮只有一條馬路之隔,也就慢慢流傳到延津全縣,時間久了,在人們觀念中火燒便成了延津火燒 。愿延津火燒[3]繼續發揚光大 。巍巍我延津,黃河故道上;北望沙門路,無風亦起塵,細評諸郡縣,最苦是延津;廣袤田地中,植物多在鹽堿地;百姓生活計,溫飽皆賴天收成 。
河南省新鄉市延津縣有什么特色和特產?
火燒是河南豫北地區獨有的一種傳統小吃,而延津火燒又是火燒家族中的一枝獨秀 。延津火燒從牛屯發展傳播過來 。延津火燒似燒餅而比燒餅大,像肉盒而比肉盒焦,渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明,素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞 。2013年,延津火燒經新鄉市人民政府公布為第三批新鄉市市級非物質文化遺產保護項目 。
規?;馃F于延津由來已久 。而今漫步延津,大街小巷,酒樓飯館,火燒幽香隨處可覓,從業人員或男或女,或老或少,或夫妻搭檔,或師徒擱伙,或倚飯店而設,或獨立街頭擺攤,據粗略統計,2013年僅縣城火燒攤點即不下百余處 。尤其是西街羊肉火燒店,三里莊伊興美食城清真杜記羊肉火燒,東街菜市場等知名攤點,“食之者眾,生之者寡”,常出現排隊以求現象,來晚了,抱憾而歸者也不乏其人 。
[1]介紹延津火燒不僅色香味美,而且價格便宜,莫說達官顯貴,即便升斗小民,也絕無不堪重負之嫌 。在延津街頭,常見打工力夫引車賣漿者,一個火燒一碗燴面,吃得滿面流油,三兩元錢,足可填飽肚皮 。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族,或時間倉促,或不堪刷鍋洗碗之煩,便買一“夾什”火燒,邊吃邊走,行色匆匆,津津有味,樂此不疲,儼然成為延津街頭一流動風景 。
火燒,豐富了延津人的生活,厚重了這方熱土,提高了這個三等小縣的知名度,現在火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分 。[2]做法據介紹,正宗延津火燒的做法是頗為講究的,優質打造了舉世無雙的延津火燒,面粉、油料、作料都必須用上等品,面粉是中國第一麥原產地延津,肉料是雙匯眾品,調料是蓮花十三香,和面用水冬天為“甩手水”,夏天用“陰陽水”,春秋為“頂手水” 。
天熱時斤面兌水二兩許,天冷時斤面兌水半斤,和面時要猛揉慢“醒”,做到盆里不留剩水,面里不窩生面,面劑大小適中,打時緊摔慢抻,要求手不離油,面不粘手 。將面劑拉得長如腰帶,寬約寸許,再卷成陀螺狀,旋磨成型后壓平 。遇火力炙烤,中間則會自然膨脹鼓出 。爐槽里要經常存油錢深,火燒入爐后,需猛火熏,文火悶,不時刷油,出熟放生,循環往復,短需一刻鐘,長則半小時,方可下爐 。
帶餡火燒也是延津火燒的一大特點,餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻,面伸開后卷入其中 ?;馃旌?,買者須從側面利一小縫,以散發其殼內熱氣,否則,將灼熱難以下口 。自20世紀以來,延津流行的“夾什”火燒更加豐富了火燒內容,或雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽,在爐面上切開攤好,佐以精鹽、蔥花、麻油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉,煎熟后,將火燒環面切開一半夾入心內,口感香甜適中,麻辣爽口,風味更是別具一格,未及下爐即香氣四溢,食者贊不絕口,聞者垂涎欲滴 。
特色影響延津火燒不僅色香味美,而且價格便宜,莫說達官顯貴,即便升斗小民,也絕無不堪重負之嫌 。在延津街頭,常見打工力夫引車賣漿者,一個火燒一碗燴面,吃得滿面流油,三兩元錢,足可填飽肚皮 。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族,或時間倉促,或不堪刷鍋洗碗之煩,便買一“夾什”火燒,邊吃邊走,行色匆匆,津津有味,樂此不疲,儼然成為延津街頭一流動風景 。
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