長汀五香豆腐干以優(yōu)質黃豆加以十幾種香料、藥材科學配制而成，呈醬色半透明狀，柔韌，咸中帶甜，甘香無比，制作精細，風味獨特，遠銷海內外 。寧化老鼠干寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成 。據(jù)《辭?！份d:"田鼠，哺乳綱，倉鼠科 。毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色 。營掘土生活，對農(nóng)作物有害 。"寧化屬山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多 。
美味可口，而且含蛋白質高，營養(yǎng)豐富 。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著療效，故有一定的藥用價值 。由于當?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾桑虼藲v來就有"老鼠干豬肉價"之說 。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受 。烹飪方法多數(shù)是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之 。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品 。
清流筍干清流明筍干，俗稱"閩筍"，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚嫩脆，暢銷國內外 。很早以來，"閩筍"就被列為十番素物、百味山珍 。傳統(tǒng)烹調技術中，閩筍是久負盛名的佐料 。明溪肉脯干明溪肉脯干，風味獨特、工藝古老，講究色、香、味、形一體 。色，具有特有的紅褐色、油潤均勻有光澤，略帶透明感;香，它散發(fā)出的是豬肉烘烤的自然香氣;味，具有特有的紅曲醇味、咸中微甜帶植物香辛，耐咀嚼有韌性感，回甘留香;形，厚薄均勻，纖維完整 。
連城地瓜干連城地瓜干，早在二三百年前，就馳名中外，成為清代貢品 。清宮御廚曾把連城紅心地瓜干制成宮廷宴席的上乘名點--片如金，博得"老佛爺"慈禧太后的喜愛 。連城紅心地瓜干，以當?shù)厮a(chǎn)紅心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品質，色澤鮮紅，味道甜美，質地軟韌，營養(yǎng)豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈親友的佳品和宴客的美食 。
上杭蘿卜干上杭蘿卜干，采用新鮮蘿卜和鹽合理配制，經(jīng)日曬、揉搓、腌制、密封收藏，半年后即成 。色澤金黃，皮嫩肉脆，醇香甘甜，開胃消食，清涼解毒，既為上等冷盤，又為客家宴席名菜 。武平豬膽干武平豬膽干，清朝時就負有盛名，精選新鮮無破損帶膽豬肝，浸泡在適量鹽、五香料、白糖、甘草和燒酒配制成的溶液中，使其透味及膽汁滲透豬肝后，撐平吊曬并整形;制作時，淋以燒酒、香油，置鍋中蒸30分鐘，取出晾涼，切片即成 。
具有生津健胃、清熱降火之功能，是宴請并饋贈親友的珍品，深受港澳同胞和海外僑胞所喜愛 。永定菜干永定菜干，已有400多年歷史，深受海外僑胞喜愛 。分甜菜干和酸菜干兩種 。甜菜干，色澤烏黑油亮，香味濃郁，味道香甜可口;酸菜干，色黃褐，酸中帶甜 。制作精細，便于貯存，既可清蒸、干炒，亦可泡湯 。用永定菜干做的永定菜干扣肉是閩西名菜之一 。
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