湖北 。鄂菜指的是楚菜 。楚菜為中國十大菜系之一，湖北風(fēng)味，以水產(chǎn)為本，魚饌為主 ， 汁濃芡亮，香鮮較辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調(diào)方法，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美 。
清蒸武昌魚、沔陽三蒸、應(yīng)山滑肉、紅燒野鴨、排骨藕湯、紅菜苔炒臘肉、黃陂三鮮、黃陂糖蒸肉、龍鳳配、三鮮豆皮、東坡餅等為鄂菜的代表 。
【鄂菜是哪里的菜】２０１８年８月，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》，文件明確提出 ， 將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜” 。
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