介紹完了洪瀨雞爪，下面就來說說這絕味美食，到底是怎么做的？1、挑選優(yōu)質(zhì)的雞爪，洪瀨一般會對雞爪進(jìn)行評級，分別按ABCD來劃分，A級最高，所選的雞爪大小要適中，并去掉雞爪上的雜質(zhì)、黃皮和黑點(diǎn)，并洗凈、晾干；2、制作鹵湯，每家都有自己的秘方和方法，下面我介紹我所了解的 。鹵湯一般是由高湯再加上藥湯熬制而成的 。
【洪瀨雞爪怎么樣做,福建洪瀨雞爪秘方】高湯，一般選用土鴨熬制而成，而藥湯而是由12味中藥熬制而成 。制作過程中，在熬好高湯后，我們就會把12味中藥研磨，放入紗布袋里，直接丟入高湯中繼續(xù)熬制 。這12味中藥明細(xì)如下，香葉、肉豆蔻、白術(shù)、陳皮、當(dāng)歸、小茴香、生姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、白胡椒，十二道配料缺一不可 。3、等鹵湯煮至金黃色的時候，就把之前洗凈晾干的雞爪放入鹵湯里，大火熬制，等鹵湯再次燒開，關(guān)小火繼續(xù)熬煮，這時候可以加入一些調(diào)味料，如姜片、鹽、白糖、味精等；4、熬制雞爪顏色變深后，便可出鍋了，撈出的雞爪，可以灑上少許香油并攪拌均勻，然后把雞爪攤開放在風(fēng)扇下吹涼，吹涼的過程記得要翻動一下雞爪，免得雞爪粘在一起，放涼后的雞爪，裝在保鮮盒里，放進(jìn)冰箱里冷藏幾分鐘，口感更棒，咬下去更Q彈 。
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