茶熏鲃魚(yú)、紅燒鲃魚(yú)、清蒸鲃魚(yú)、水煮鲃魚(yú)、酸菜鲃魚(yú) 。
用料：茶葉２０克，姜４ 。５片，鹽４ 。５克，淡醬油２勺，老抽２匙，料酒２勺，蔥１根，蒜頭１頭，糖（腌漬）５０克，糖（熏）２０克 ， 胡椒面，花椒粉適量，新鮮鲃魚(yú)１條 。
做法：
１、鲃魚(yú)斜切刀，切一指寬 。用蔥，姜，蒜，料酒，淡醬油，老抽，鹽，白糖，胡椒面等調(diào)料腌制7～8小時(shí) 。
腌好后，揀出魚(yú)塊，稍晾 。
２、高溫下油鍋，炸定型后，翻動(dòng)，炸時(shí)間稍長(zhǎng)，上色 。
３、用錫紙疊一個(gè)小盒，放茶葉和白糖 。
４、炸好的魚(yú)放至溫?zé)釘[到裝著錫紙盒的鍋中 。
５、開(kāi)火，濃煙串起關(guān)火 。煙盡開(kāi)鍋 。
小貼士：
１、錫紙盒不可省略 。
２、魚(yú)新鮮 ， 切??，藩?jiǎng)閎胛?。
【鲃魚(yú)做法】３、蒜要多 ， 一頭左右 。
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