５：５的比例 。湯種面包是起源于日本的一種面包制作方法 。類似于中種法、酸老面或液種法 ， 湯種面包是在一些面包配方中添加一定比例的湯種面團(tuán)使該面包更加柔軟和更具有保水性 ?！皽N”在日語(yǔ)里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種 ?！皽钡囊馑际情_(kāi)水、熱水、泡溫泉 ?！胺N”為種子、品種、材料、面肥之意 。
面包制作方法有直接法、中種法、湯種法、燙種法等 。
直接法：經(jīng)過(guò)一次攪拌一次醒發(fā)及成型和烘烤的面包生產(chǎn)方法 。優(yōu)點(diǎn)是快捷，省事 ， 缺點(diǎn)是面包發(fā)酵慢，體積小 ， 口感不夠柔軟，保質(zhì)期時(shí)間短，麥香味弱 。
中種法：經(jīng)過(guò)兩次攪拌兩次發(fā)酵的面包生產(chǎn)方法，第一次攪拌的稱為“種面團(tuán)” ， 第二次攪拌的稱為“主面團(tuán)” 。
湯種法：“湯種”在日語(yǔ)里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種 。湯種法還是屬于直接法，是加了湯種面糊的直接法 。
【湯種和主面團(tuán)比例】燙種法：在面團(tuán)中加入熟面糊，能夠提高面包的持水量、使面包氣泡細(xì)化，面包倍加柔軟 ， 保濕時(shí)間極大地延長(zhǎng) 。面包撕開(kāi)后能有片狀羽毛或拉絲的效果 。
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