【大料炒與不炒的區(qū)別】大料炒過之后更香，不炒則香味不濃郁，對(duì)于菜品也影響口感和香醇度 。特別是水煮大料，會(huì)令香味兒會(huì)跑到空氣中，然后降低了大料的香味，做出來的菜也不及爆香的大料，只有炒香大料，香味才能更好的發(fā)揮，才能將香味最大化 。大料之所以先炒，再烹飪菜品 ， 就是因?yàn)樗苋娴募ぐl(fā)出大料蘊(yùn)含的香味，讓菜香出眾，香甜適度 ， 給菜品增香，吃起來讓人回味無窮，還有就是光聞香味就能令人垂涎欲滴，這也是很多餐廳大廚在制作大料時(shí)，一定要先炒香，再烹飪菜品的主因 。
大料（植物常綠喬木）是指八角，八角茴香科八角屬植物 。八角分布于福建、廣西等地 。喜冬暖夏涼的山地氣候 ， 適宜種植在土層深厚，排水良好 ， 肥沃濕潤，偏酸性的沙質(zhì)壤土或壤土上生長良好 。八角屬喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集；葉不整齊互生 ， 倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；花粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生；果梗長２０－５６毫米 ， 聚合果飽滿平直，蓇葖呈八角形 。
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