【煉乳是什么】
煉乳是一種乳制品，由鮮牛奶或羊奶經(jīng)消毒、濃縮后制成 ?？梢员４婧芫?。通常鮮牛奶通過真空空或其他方法濃縮除去大部分水分，濃縮成原體積25-40%左右的乳制品，再加入40%蔗糖，罐裝 。煉乳很甜，需要用5-8倍的水稀釋 。
甜度達(dá)到要求時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度往往比鮮奶下降一半 。如果在煉乳中加水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近鮮奶，含糖量會(huì)更高 。煉乳可分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、多彩煉乳、強(qiáng)化煉乳、調(diào)制煉乳等 。由于原料和添加的輔料不同 。過去，中國主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳 。近年來，隨著中國乳業(yè)的發(fā)展，煉乳退出了乳制品的大眾消費(fèi)市場 。但為了滿足不同消費(fèi)者對鮮奶濃度、風(fēng)味、營養(yǎng)的特殊要求，采用適當(dāng)濃縮技術(shù)對鮮奶進(jìn)行適當(dāng)濃縮(閃蒸)生產(chǎn)的“濃縮奶”仍會(huì)有一定的市場 。
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