【食用堿和小蘇打的區別】釋放氣體量不同：兩個同為堿性物質都可和酸發應 ， 并且釋放氣體 ， 但小蘇打和酸會產生更多氣體 。用途不同：小蘇打在食譜中通常作為發泡劑之一 。食用堿很少作為主要發泡劑，常常用來中和酸性口味 。分解方式：不同小蘇打受熱會分解產生氣體，而食用堿受熱不會 。
化學成分構成不同：食用堿是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉 。
堿性不同：食用堿的堿性強，刺激性腐蝕性較強，有較重的刺激性氣味；小蘇打是弱堿性，無刺激性 ， 無氣味 。
溶解性不同：食用堿易溶于水；小蘇打５０攝氏度即可分解 。
熱穩定性不同：食用堿熱穩定性強加熱不會分解；小蘇打加熱后可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉 。
