吃蝦到底要不要去蝦線？
蝦是家常海鮮當(dāng)中最為優(yōu)質(zhì)的一類 ， 它的營養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)有不少 ， 比如：高蛋白、低脂肪、低膽固醇等等 ， 食用特點(diǎn)是脆嫩彈牙、滋味鮮美 ， 而且蝦的種類也比較繁多 ， 所以大多數(shù)人還都是比較喜歡吃蝦的 。但是關(guān)于吃蝦還是存在一些小爭議的 ， 最常見的就是蝦頭、蝦線能不能吃、要不要去掉 ， 所以這次我們就來客觀的分析解決一下吧 。首先 ， 我們來了解一下所謂的“蝦線”到底是什么？蝦的內(nèi)臟基本上都長在它那個(gè)碩大的頭殼里面 ， 但是在蝦的身上往往可以看到有兩條“線” 。
其中一條細(xì)細(xì)的線只有從腹部的一面才能看見 ， 那主要是蝦的一些神經(jīng)系統(tǒng)和血管 ， 這是不需要去掉的 。而另外一條一般只有從背面或者身體側(cè)面才能更清楚的看見 ， 這就是我們常說的“蝦線”了 。因?yàn)檫@個(gè)“蝦線”其實(shí)就是蝦消化道和排泄系統(tǒng)的一部分 ， 大抵上就跟我們吃的豬大腸是一個(gè)意思 ， 蝦線里面就是蝦吃進(jìn)的的食物、半消化物和排泄物 。
充分的了解過蝦線的本質(zhì)到底是什么 ， 接下來這個(gè)問題就很好解答了 。那么 ， 去掉蝦線真的有必要嗎？對于這個(gè)問題 ， 其實(shí)也沒有太多的爭議 ， 去掉蝦線從各個(gè)角度來說都是很有必要的 ， 畢竟它里面裝的是什么東西也是顯而易見的 ， 下面我們簡單從兩個(gè)比較實(shí)際的角度來分析一下 ?！緩男l(wèi)生的角度】蝦線的本質(zhì)就是蝦的腸道、排泄系統(tǒng) ， 而蝦的食物就是在水里采食的藻類、浮游生物、其他水生小動(dòng)物以及它們的尸體等等 。
【剔除,Frustum】所以蝦線里面容納的就是這些東西 ， 以及蝦還沒來得及排出去的排泄物、環(huán)境中富集的重金屬等等 ， 這些東西怎么看都是很有必要被去掉的 ?！緩拿朗车慕嵌取课覀兂晕r往往吃的就是脆嫩的蝦肉口感 ， 以及鮮美的鮮蝦滋味 ， 但是蝦線中的物質(zhì)對于口感和鮮味都沒有幫助 ， 甚至還會(huì)起到反作用 ， 比如吃起來牙磣、散發(fā)些許苦味等等 ， 尤其是白灼、清蒸之類的方式就更明顯了 。
所以從品嘗蝦的美味的角度來說 ， 去掉蝦線也是很有必要的 。去掉蝦線有什么壞處嗎？可能有些朋友會(huì)聽說過或看到過“去掉蝦線 ， 肉就散了”的說法 ， 其實(shí)這是一個(gè)誤會(huì) 。蝦線本身與蝦的肉質(zhì)并沒有直接關(guān)系 ， 但是去除蝦線的操作跟肉質(zhì)就有關(guān)系了 ， 看著有點(diǎn)繞 ， 但解釋一下就好理解了 。影響蝦肉品質(zhì)的最主要因素就是蝦的新鮮度 ， 越鮮活生猛的蝦就越是鮮甜脆嫩 。
但是在去除蝦線的同時(shí)就已經(jīng)把蝦殺死了 ， 所以如果去除蝦線的動(dòng)作不夠快 ， 或者說去除蝦線之后沒有第一時(shí)間及時(shí)烹飪、品嘗 ， 那么自然肉質(zhì)就持續(xù)變差 。這也是為什么很多餐館不給蝦去蝦線的原因 ， 如果客人現(xiàn)點(diǎn)菜、現(xiàn)去蝦線、現(xiàn)做菜 ， 那么后廚估計(jì)就忙不過來了 ， 但是如果提前去了蝦線等著客人點(diǎn)菜了再做 ， 那蝦肉就必然不新鮮了 ， 甚至可能會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問題 。
所以真要說起去掉蝦線有什么“壞處” ， 那可能就是比較花費(fèi)時(shí)間吧 ， 尤其是對于餐飲行業(yè)來說 ， 去除蝦線是機(jī)器、工具沒辦法進(jìn)行的 ， 大部分都要靠人的手工來做 ， 這無疑就是效率低、成本高的事情了 。所以也是因?yàn)槿绱?nbsp;， 不少餐館都是不去蝦線的 ， 或者是用短暫清水飼養(yǎng)的方式 ， 讓蝦在不明顯減重的情況下排出腸內(nèi)物質(zhì) 。甚至也有一些選擇傳達(dá)給客人一個(gè)“蝦線不用去掉”、甚至是“去蝦線的吃法是不會(huì)吃蝦”的觀念 ， 想要從根本上杜絕這個(gè)“去不去蝦線”的糾結(jié) 。
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