1、海蝦剪去須、爪、嘴，入口方便，從背部剪開至尾端，挑去黑線 。
2、海蝦清洗干凈，控凈水分備用 。姜蒜切細 ， 香蔥切段 。
3、鍋中多倒油 ， 燒至約６、７成熱，投入海蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出備用 。
4、鍋中留少許油 ， 下姜蒜炒香投入海蝦，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁炒勻 ， 沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約３小匙白糖，倒入一點水 ， 大火燒開，小火蓋悶 。
5、約半分鐘－１分鐘后開蓋，投入蔥段，加少許鹽調味，大火收汁 ， 見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋 。
海蝦：
海蝦也稱紅蝦、赤蝦、大青蝦等，是水產、海產蝦的肉或全體的總稱 。海蝦營養成分豐富，味道鮮美，可做食膳也可做為藥材使用 。海蝦主要分布于黃海、渤海及長江口以北各海區 ， 為中國特產 。
【海蝦怎么做好吃】在螃蟹和蝦等水生甲殼生物的真皮層中分布著大量的、多數呈青黑色的色素，因此新鮮蝦蟹一般呈青色 。蝦青素是萜烯類共軛長鏈抗氧化劑，具有強抗氧化功能 。
