古代的冰窖建在地下，隔絕陽光和空氣 ， 冬天將冰放入，由于冰窖基本不通風，且無光照，深于地下 ， 熱量難以傳導進入冰窖，所以可以長時間保存冰塊；
【古代的冰窖是怎么回事】老北京時冰窖分為兩種，第一種為官辦冰窖，另一種為民辦冰窖 ， 二者一共有有十多座 。官辦冰窖多為磚石砌筑的拱形地下冰窖，民辦冰窖則皆為挖掘土坑，窖穴貯冰 。官辦冰窖分兩類，一類直接為皇宮服務的御用冰窖，一類為官衙或王府服務的吏用冰窖 。
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