早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤 ， 還有一種就是直接用膏油炸食品 。
【古代什么時(shí)候開始用油炒菜的】《續(xù)晉陽秋》記：“桓靈寶好蓄法書名畫 ?？椭?，曾出而觀 。客食寒具，油污其畫，后遂不設(shè)寒具 ?！碑?dāng)時(shí)的寒具，就是用膏油炸的面食 。使用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)物油后，因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生，才始有素油 。
素油的提煉 ， 大約始于漢 。劉熙《釋名》有“柰油，搗實(shí)和以涂繒上，燥而發(fā)之形似油也 。杏油亦如之 。”柰是果木 ， 也就是林檎的一種，也稱“花紅”和“沙果” 。繒是當(dāng)時(shí)絲織物的總稱，古謂之“帛”，漢謂之“繒” 。將沙果和杏搗爛攪和后涂在絲織物上，待干后好像是油一樣，其實(shí)并非真正的油 。
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