調(diào)味劑：
做調(diào)味劑使用時(shí)，除單獨(dú)使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以提高效果 。谷氨酸鈉是國內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用 。
醫(yī)藥用生化試劑：
其中含有的谷氨酸根離子，是食品中天然存在的營養(yǎng)成份 。谷氨酸食用后，有96%在體內(nèi)被吸收，其余氧化后在尿中排出 。當(dāng)肝功能受損時(shí)，血液中含氨量增高，引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂，導(dǎo)致肝昏迷，而谷氨酸能與氨起作用 ， 降低血液中氨的含量 。此外，醫(yī)藥上用于預(yù)防肝昏迷，防止癲癇也可用作腦營養(yǎng)劑 。
有機(jī)合成中間體：
【谷氨酸鈉的作用】在工業(yè)上可用作有機(jī)合成中間體，但在世界年產(chǎn)量中 ， 這種用途占的比重極??，壤iτ糜謚痢⑸改?、丝蛋百樐性、皮告y痢⑸鏌窖Р牧?、改性再生胶原纤维等各鸽h煊?。
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