發(fā)糕是我國(guó)的一種傳統(tǒng)糕點(diǎn)，吃起來(lái)清香軟糯，特別適合老年人 。發(fā)糕一般用的糯米粉或者面粉和玉米面制作的，需要經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，這樣才能做出蓬松的口感，面團(tuán)也會(huì)發(fā)得更大 。那么發(fā)糕做了發(fā)不起來(lái)咋回事呢？
發(fā)糕發(fā)不起來(lái)咋回事【發(fā)糕發(fā)不起來(lái)咋回事】發(fā)糕發(fā)不出來(lái)的原因有很多種 。如果水溫沒(méi)有達(dá)到，蒸出來(lái)的發(fā)糕就會(huì)又小又硬 。
準(zhǔn)備30度左右的溫水和酵母，將水和酵母以1:100的比例混合，用筷子攪拌至酵母溶解 。注意水溫不要超過(guò)40度，否則會(huì)殺死酵母，影響發(fā)酵 。另外，如果在揉捏過(guò)程中發(fā)糕沒(méi)有揉捏均勻，也有可能導(dǎo)致發(fā)糕發(fā)不起來(lái) 。
發(fā)糕發(fā)不出來(lái)怎么辦1、粗糧過(guò)多不利于發(fā)酵，粗糧比例越高，口感越粗糙，冷卻后越硬越硬 。米粉和水的比例應(yīng)該是1：1.2，不要超過(guò)1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些 。
2、泡打粉使用不當(dāng)，因?yàn)樗梢該纹饸馐?，增加蓬松??？梢赃m當(dāng)增加酵母用量，或使用無(wú)鋁發(fā)泡粉 。
發(fā)糕粘牙是怎么回事1、糯米粉不要加太多 。糯米粉與粘米粉的比例優(yōu)選為二比一 。
2、面團(tuán)太稀 。
3、火力太小或水沒(méi)沸騰時(shí)，就上籠蒸 。
4、發(fā)酵程度不夠 。
5、上籠前用干凈的毛巾蓋住東西 。即使空氣被擴(kuò)散，也可以防止蒸餾水回滴 。
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