南京本地人都喜歡吃一種叫活珠子的東西 ， 它其實(shí)是孵化發(fā)育中的小雞胚胎 ， 在雞胚胎半成型的時(shí)候煮熟或者煎炸食用 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 吃起來(lái)也非常的鮮嫩 ， 既可以喝里面的湯水 ， 也可以吃到里面的雞肉和少部分蛋黃 。不過(guò)活珠子要少給孩子吃 ， 不然容易性早熟 。
【活珠子是怎么形成的】
活珠子是怎么形成的制作活珠子的過(guò)程非常簡(jiǎn)單 。健康雞蛋只要孵化13-15天 ， 當(dāng)雞蛋里有健康活的胚胎時(shí)就可以食用了 。如果你不具備自己制作的條件 ， 購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要掌握與旺雞蛋區(qū)別的方法 。在燈光下拍攝雞蛋或使用專(zhuān)業(yè)的雞蛋照明設(shè)備 ， 如果能看到紅色的血絲和發(fā)育中的囊胚 ， 則說(shuō)明它是活珠子； 如果沒(méi)有紅色的血絲 ， 就說(shuō)明是死胎 ， 說(shuō)明是旺雞蛋 。
活珠子什么時(shí)候吃好最好的活珠子是 11-12 天大且正在孵化的雞蛋 。天數(shù)并不是決定味道的唯一因素 。事實(shí)上 ， 你可以觀察活珠子的狀態(tài) 。如果活珠子表面的殼全部破碎 ， 可以看到里面的絨毛 ， 最好在這種狀態(tài)下食用 。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候 ， 既有新鮮的雞肉 ， 也有蛋液 。
市場(chǎng)上出售的活珠子通常在 45 天左右 ， 45天左右的活珠子正好處于半成型狀態(tài) ， 這種狀態(tài)的活珠子可以在油鍋中炸制 ， 用平底鍋煎炸20分鐘左右 ， 然后控油 。可以直接拿起來(lái)吃 ， 也可以用刀切成小塊 ， 用牙簽吃 。
兒童吃活珠子的危害活珠中含有大量的雌激素、孕激素等 ， 兒童長(zhǎng)期食用這些高激素會(huì)導(dǎo)致性早熟 。另外 ， 孩子脾胃虛弱 ， 容易腹瀉 。此外 ， 毛蛋容易變質(zhì) ， 變質(zhì)的會(huì)含有大腸桿菌、葡萄球菌、諾氏桿菌、變形桿菌等病原體 。食用后 ， 容易引起消化道疾病 ， 嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致中毒 。
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