紅燒小鯽魚的做法
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1、首先把小鯽魚去鱗、去內臟、去鰓、去魚肚內黑膜，清洗干凈備用 。給洗好的小鯽魚放入少量鹽、醬油、料酒，再放入些許蔥段和姜片腌制30分鐘 。準備幾個大蒜一切兩半，蔥切段，幾個干紅辣椒，少許干花椒備用 。
2、魚腌好后，給魚兩面均勻撒上少許面粉，在油鍋里煎一下（撒面粉的好處是能有效的預防煎魚的時候破皮兒，煎了之后再燉不容易散） 。油不需要太多，感覺剛能覆蓋魚的一面即可 。魚放進去之后不要著急翻面，稍微煎一分鐘，再慢慢的翻面，煎到兩面金黃盛到小盆里 。
3、鍋中留少許油，油熱后放入蔥段、蒜瓣、干紅辣椒和干花椒炒香，隨后放入一包燉魚料，翻炒至炒出紅油 。加入適量開水，放入煎好的小鯽魚小火燉，水量剛好沒過魚就行 。最后大火收汁，湯汁熬的剩一點的時候關火即可 。盛出后再澆上少量湯汁 。
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