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佛跳墻的做法

云知道佛跳墻

佛跳墻 ， 又名滿壇香、福壽全 ， 是福建福州的當地名菜 ， 屬閩菜系 。相傳 ， 它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的 ， 又據費孝通先生記 ， 發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐 。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起 ， 加入高湯和福建老酒 ， 文火煨制而成 。成菜后 ， 軟嫩柔潤 ， 濃郁葷香 ， 又葷而不膩 ， 味中有味 。

佛跳墻的做法


佛跳墻的做法
準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段 。
佛跳墻的做法


步驟：
1、干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋 ， 凈水浸泡48小時 ， 中途換水3次 。蹄筋鍋中煮8小時 ， 急著吃可以用高壓鍋 。
【佛跳墻的做法】2、鴿蛋煮熟 ， 瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟 ， 與泡發好的食材一同備齊 。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時 ， 砂鍋浸泡一夜 ， 更加濃郁 。
3、準備燉盅 ， 底鋪火腿薄片 ， 然后是魚翅 。4、加花膠、雞肉、蟲草花 。5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材 。6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯 ， 加入燉盅 。
7、準備鍋具 ， 保鮮膜包裹密封 ， 鍋中放適量清水 。8、加蓋蒸煮兩小時9、時間到了即可食用 。

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