立春后盡量不要做臘肉 。
臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細(xì)菌不容易繁殖，而春天是細(xì)菌繁殖的時機(jī)，氣溫不熱不冷 。如果這時候腌臘肉的話，大概一兩天就長毛了，不能吃了 。
【立春后可以做臘肉嗎】臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別 。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉” 。
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