魚(yú)肉是黃色的不能吃，正常鯉魚(yú)肉是淡紅色的，黃色的說(shuō)明變質(zhì)了，不能食用 。魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃 。魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞” 。新鮮的魚(yú)不要立即吃 ?，F(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃 。剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是很好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美 。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí) 。魚(yú)肉盡量蒸著吃 。在所有的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地保護(hù)魚(yú)肉中絕大部分營(yíng)養(yǎng)不被破壞 。
【活魚(yú)魚(yú)肉發(fā)黃能吃嗎】煮或燉，魚(yú)中的有一部分營(yíng)養(yǎng)可能會(huì)流失于湯水中 。燒烤的溫度較高，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚(yú)的用油量也不少，破壞了魚(yú)低脂的健康特色 。油炸含油量更高，對(duì)魚(yú)營(yíng)養(yǎng)破壞更大，也不建議選用 。
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